為什麼做蛋糕要蛋清蛋黃分開

因為蛋黃和蛋清所起的作用不同。蛋清清澈透亮能讓面更加鬆軟，而蛋黃粘稠會讓面更加有彈性，將這兩者分開來打，則是為了能夠更好的利用蛋清鬆軟的作用，讓做出來的蛋糕更加鬆軟可口；將蛋黃加在面中，讓蛋糕不易碎散，從而更好的保持蛋糕的形態。