漿麪條的做法 地道洛陽小女人教你地道洛陽小吃——漿麪條 漿麪條怎麼做
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“到過洛陽的朋友應該都聽説過“清清白白漿麪條,糊糊塗塗糊塗面”這句話吧?嘻嘻,下面就讓我這個地道的洛陽人帶你一起嚐嚐地道的洛陽小吃——漿麪條!這可是一道老少皆宜,酸香開胃的洛陽特色小吃,別的地方找不到的哦,因為只有洛陽才有遍佈小巷,香味悠長的漿坊哦。外地的朋友,想吃的可以用漿粉來做。洛陽的朋友們,也要學會我們家鄉的美食啊。因為這也是我們家鄉文化的一部分呢。總之好吃的東西大家一起分享,開始吧……”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
漿麪條的做法步驟
1、漿,其實就是用來煮麪條的漿水,原料是豆子,磨成漿以後經過發酵而成的,洛陽人都知道的,大街小巷都有漿坊,從前要吃漿麪條都是要六點多起牀的,因為早晨八點賣的好的漿坊就關門了。現在就好了,一直到下午五點還有賣漿的。生活好了哦。
2、配菜:胡蘿蔔,芹菜,綠大豆,花生,芹菜葉子也非常好吃的,千萬別扔了,因為今天買的芹菜是不帶葉子的,所以將就了。
3、首先,把大綠豆和花生洗乾淨煮上,大概一二十分鐘左右吧,煮個八成熟就行嘍。
4、切菜,把芹菜和紅蘿蔔切成小丁,大概半釐米左右的。
5、炒鍋裏放油,烹幾顆花椒。油比平時炒菜多些,漿麪條是個很吃油的飯哦,而且就算你失手放多了也絕不會膩的。所以,放心大膽的炒吧。
6、花椒變色後撈出不要,下芹菜和紅蘿蔔翻炒。
7、這時,把煮好的大綠豆和花生撈出。
8、大綠豆和花生倒入炒鍋,和芹菜紅蘿蔔一起翻炒。
9、炒的差不多時放鹽,多放點哦,待會兒要拌麪條的,淡了可不行。
10、放點味精,配菜就炒好了,簡單吧,只要放鹽和味精就可以了。紅蘿蔔和芹菜炒在一起真的有一種相得益彰的香味,再加上大綠豆的清香,構成了漿麪條特別的香味,聰明的洛陽人,簡單的材料作出不簡單的味道哦。
11、然後開始煮麪,漿放火上用筷子攪一下,以免沉澱抓底。開始煮嘍,注意,這是漿麪條的關鍵步驟,漿煮不好,口感就不滑了,就有種澀澀的味道。所以煮漿的時候一定要看在一邊,並且有個關鍵步驟——打油。
12、打油了,漿加熱後會冒起一層泡泡,打油的目的就是將這一層泡泡打下去,油和漿混合在一起,才能產生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放點油攪拌均勻再煮,煮的過程中要用筷子多攪拌,不然很容易溢出來哦,這跟用水煮麪還是很有區別的。
13、下面啦,感覺泡泡冒得越來越多時就下面,用面繼續把泡泡壓下去。面放下去後還可以再打一次油,一頓漿麪條要打大概二兩油。
14、面煮好了,把煮好的漿麪條倒入炒好的菜裏。攪拌均勻。
15、嘗一下鹹淡,通常還要再加點鹽,拌勻,就OK了。
16、大功告成,開始吃飯,別的面吃不多,但是漿麪條一定要用大碗哦。因為漿是發酵過的,有酸香開胃的功能,所以是不會吃到積食的。不愛吃飯的小朋友,也可以吃這個來開開胃。
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