滷煮的介紹及做法
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滷煮是北京人地道的一道傳統小吃,在北京的大街小巷都能看到,如果去了北京,不吃一下滷煮,就當沒來過北京。那麼有一些朋友就疑惑,什麼是滷煮呢?滷煮要怎麼做呢?下面小編就給大家介紹一下吧,如果想知道的朋友們就趕緊往下看一看哦。
一、什麼是滷煮
滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃,它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。
二、滷煮的做法
(一)滷煮火燒
主材料:豬腸、豬肺
配料:鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麪粉、冰糖
做法
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗,內壁、外壁都要洗乾淨,用温水沖洗效果會好一些喲
2、鍋中放清水,將豬腸放進去焯水(涼水下鍋喲~)
3、另起鍋,加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開,小火滷腸
4、麪粉加水揉成團,醒一會兒
5、將醒好的面揉光,分割成小面劑,揉圓6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油,將餅烙熟(我們第一鍋抹油了,以後就沒再抹)
8、滷好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油,煸炒郫縣豆瓣,將滷湯回鍋,燒開,加清水,加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開,
10、放入豬肺及豆腐泡燉
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊,湯料及湯汁澆在燒餅上,加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃,不用把燒餅放入湯鍋中煮,否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的,就要煮煮再吃。
(二)滷煮大肉
主料:五花肉500克、豬肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟雞蛋5個
輔料:八角1個、花椒1小把、桂皮1小段、幹陳皮3-5片、生薑片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、鹽少許
做法
1、五花肉、無骨豬大腿肉切塊
2、香菇、腐竹用温水泡發1020min,雞蛋煮熟剝皮待用
3、肉類冷水下鍋,放入薑片煮開去血水,然後涼水衝淨
4、大火煮開後加入香料、雞蛋、腐竹和香菇,再次煮開後轉小火煮6090min,開蓋大概收汁10min即可食用
以上內容就是關於“滷煮的介紹及做法”的介紹,不知道大家看完學到了多少呢?雖然滷煮的做法有點複雜,其實主要複雜是在食材的多樣上,因為滷煮就有點像麻辣燙,全部食材放下去一塊煮,大家還等什麼,趕快動起手來做一做吧。希望對大家有所幫助。
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