南昌風味水空心菜怎麼做-南昌風味水空心菜的做法
- 素菜
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“到了夏天,南昌人的餐桌上必不可少的一樣菜就是空心菜了。南昌最喜歡吃水空心菜,一般買個一斤或一斤半左右的回來,選嫩的部分,葉歸葉、梗歸梗地擇好。葉子嘛,就簡單地清炒一下,做法比較多的是梗子。先把梗子折成長度約為五釐米的段,然後用手後掐一下,讓梗子裂開方便入味,如果你在餐館裏吃這道菜,大多數都不會把空心菜梗給掐裂的,這是偷懶的表現,但是有些人卻鍾情上了這樣的吃法,覺得沒有掐裂的菜梗裏面有湯,又是另一番風味。南昌人在家炒空心菜梗最標準的就是加豆豉、辣椒和大蒜,還有的加點肉末什麼的,總之萬變不離其宗:一定要鮮、辣、下飯!
南昌人都説水空心菜是南昌的特產,我不能確認是否真是如此,但是在外地,還真沒吃過這樣的空心菜,都是一般的旱地空心菜。
我像大多數南昌人那樣,對空心菜十分鐘愛,天天吃也不覺得膩,就像早晨的拌米粉一樣。這不,水空心菜大量上市了,我家餐桌上天天能見它的“香蹤”呢!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
南昌風味水空心菜的做法步驟
1、水空心菜葉梗分離,梗擇成5釐米左右的段,用手在中間掐一下,使梗子裂開。
2、洗淨,將辣椒和蒜切成小丁,放在空心菜梗上備用。
3、炒鍋加油燒至8成熱,趁熱下空心菜梗,迅速翻炒均勻後,加老抽;(如果放豆豉的話也是跟梗子一起下鍋的)。
4、炒勻後,再加麻辣鮮、鹽和雞精,翻炒至菜梗蔫軟即可出鍋。
5、出鍋裝盤。
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