鍋塌豆腐怎麼做的菜譜-鍋塌豆腐的做法
- 熱菜
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““鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。
鍋塌豆腐是一道著名的山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味。
豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易於吸收。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鍋塌豆腐的做法步驟
1、食材洗淨準備。
2、豆腐切塊,開水焯燙,過冷水。
3、豆腐撒椒鹽粉,雙面抹勻醃製十分鐘。
4、打雞蛋,蛋液打散。
5、製作調料汁:加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉,攪勻。
6、豆腐均勻裹一層薄薄的澱粉,再裹一層蛋液。
7、油温熱,豆腐放入鍋中。
8、雙面煎制微焦黃,盛出。
9、再放入薑絲、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少量水。
10、放入豆腐燒煮至差不多收汁。
11、撒青蒜。
12、裝出盛盤。
小竅門
1、豆腐焯水後,可以去除豆腥味。
2、加一點椒鹽醃製片刻,可以更入味。
3、蘸澱粉後再裹蛋液會更容易些。
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