喜沙肉怎麼做-喜沙肉的做法
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“喜沙肉是一道重慶美食,也叫夾沙肉,是用五花肉夾豆沙餡,經過長時間的蒸,肉和米渾然一體,軟糯香甜,五花肉經過煮和蒸,已經軟爛到入口即化,香而不膩,幾種食材的自然混合,讓這道菜幾乎的達到了吃肉不見肉的境界。傳統的喜沙肉是把紅豆煮熟後用水洗掉皮,現在科技發達,廚房工具多,不用這麼費勁就可以得到細膩的豆沙。我是用的破壁機把熟豆攪打成細膩的糊,這樣豆皮也非常細膩,不用浪費啦。要過年啦,這道菜特別適合做年菜,香香甜甜的,寓意甜甜美美的日子。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
喜沙肉的做法步驟
1、第一步先做豆沙餡,乾紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔,煮到軟爛。豆和水的比例是1:2
2、煮好的豆子放入破壁機中,用醬料檔攪打成細膩的豆糊
3、把攪拌好的豆糊倒入麪包機中,用幹炒功能炒大約20分鐘,待水分蒸發一些,加入一小勺豬油
4、繼續炒10分鐘左右,加入紅糖
5、一直翻炒刀豆沙成形,鏟子立起來不掉,或者豆沙不再沾鏟子就可以了
6、糯米和大米放入電飯煲中,因糯米太粘糯了,需要加一點大米
7、加適量的水蒸成米飯備用
8、備好煮肉料:八角3個,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,幹辣椒4個。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,並不辣。這裏不建議用太辣的辣椒
9、五花肉切成方塊焯水去除血沫
10、砂鍋中放開水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分鐘,把肉煮熟
11、煮熟的肉撈出,在肉片的一面用牙籤扎很多的孔,然後上面壓一個盤子,盤子上面壓重物,這樣即可以把多餘的油脂擠壓出來,也利於成形,好切片
12、這是壓了一小時的肉,可以看到出來了很多的油脂。經過煮和這樣的處理,達到部分去膩的效果
13、把肉切成連刀片,肉片的一面不要切斷
14、然後夾入豆沙餡。根據自己喜好調整多少。我喜歡豆沙就夾的比較多
15、把夾好豆沙的肉,肉片朝上放入碗裏
16、用蒸好的糯米飯把周圍的空隙填滿,最後把上面也要用糯米飯蓋上
17、蒸籠加開水,上籠蒸。大火蒸20分鐘後轉中小火蒸3--4小時。只有長時間蒸,食材才能渾然一體,肉也軟爛。不建議用壓力鍋,味道真的不一樣哦
18、蒸好的喜沙肉倒扣到盤裏,上面還可以撒一點白糖、葡萄乾,橘絲等裝飾。裝飾的東西隨自己喜好啦
19、成品圖
20、成品圖
小竅門
這道菜需要長時間蒸,不要怕費時間而改用壓力鍋!
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