脆皮烤雞的做法 雞胸又滑又多汁的完美”脆皮烤雞“教程 脆皮烤雞怎麼做
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“來加拿大接近10年了
教煮一直沒有在超市裏面買到好吃的烤雞
要麼雞胸幹如柴
要麼味道只停留在雞皮表面
雞年歲末
翻閲了多家的做法
將其與實踐相結合
研發出這道完美的烤雞教程
關鍵詞:
雞胸多汁且嫩滑
雞皮香脆且入味
參考來源:
杜汶澤《食住上》
MarthaStewart《HowtobrineaTurkey》
堂媽小廚《烤雞啊!烤雞》”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮烤雞的做法步驟
1、首先我們來準備泡雞的生滷水
2、在清水裏放什香草碎和海鹽,煮至沸騰後熄火
3、倒入一個大碗中放涼,期間要隔去香草碎
4、倒入一勺蜂蜜,以溶在滷水裏這種生滷水的做法,西方叫做Brine,在很多肉質厚實的材料經常使用,比如豬排/火雞/鱈魚塊等,鹽和水的比例大概控制在5:100
5、我們來處理雞的部分
6、對於家庭裏面斬雞,教煮牆裂推薦圖中的大力剪
7、先將雞頭和PP砍掉
8、然後將雞腳也砍去注意⚠️:雞腳的落刀點要在關節對下,這樣在烤制過程,雞皮不會一直往上收縮
9、對於將雞切開,然後攤平來燒,大家的習慣性思維就是用雞胸的胛骨處下刀但我參照了杜汶澤的,逆其道而行之,從雞背下刀,將整個雞背脊骨連同雞脖子一併切除
10、具體原理在文末心得中有解釋
11、將多餘的脂肪撕下來(別丟!)
12、將雞平放在砧板上,一掌拍下去,將雞拍平(不夠力或者嫌暴力的朋友,可以讓男票代勞或者用口鍋拍下去)
13、這就是處理好的雞
14、連同切成快的雞背骨、雞脖子和雞爪,泡在之前放涼的滷水中,泡12個小時
15、將泡好的雞取出後,擦乾表面的水份之後,放在通風的地方,晾至表面完全乾爽
16、時間參考,在濕度40%左右下,從左圖到右圖,我晾了8個小時
17、雞皮差不多幹透的時候,我們可以來準備一下墊在雞下面的配菜
18、將土豆(不去皮)和紅菜頭(去皮)切成小塊,在水裏面煮10分鐘,取出,不用過冷水
19、將雞的脂肪炸出油
20、澆在煮好的土豆和紅菜頭上,連同雞背骨、雞脖子、雞爪,和整瓣的蒜(連衣)、切塊的洋葱、些許胡椒、香草和鹽,攪拌均勻後平鋪在烤盤的底部就可以了
21、由於紅菜頭的原因,配菜會染得有點紅色,不喜歡的可以不要
22、將檸檬對半切開,擠部分的檸檬汁到配菜中,將剩餘的整個檸檬也放在盤底,鋪上晾乾的烤雞
23、就可以在預熱至190C攝氏/380F華氏度的烤箱內,下火(Bake)烤45-60分鐘,至雞皮完全金黃色即可取出
小竅門
1.烤雞的過程是一個歷時近1小時的過程,因此破開雞胸的做法就會使雞胸表面的皮收縮,導致部分雞胸肉直接暴露在空氣表面,加速了雞胸內原本不多的肉汁流失
2.由於烤雞內飽有大量的肉汁,因此要不建議切成小塊來進食,最好就是整隻撕或者切成4大塊分着吃
3.盤底的菜由於吸收大量的雞油,所以要小心⚠️動作一慢就會被小夥伴們搶光了,尤其是烤蒜和土豆
4.生滷水(Brine)的好處在於,一來讓味道用一個最温和的方式進到肉的最深層次,二來在一個長時間的烤制過程,水份不會被流光而導致肉質乾柴
5.生滷水的配方可以根據個人喜好來調整醃製的味道,比方可以用中式的藥材替換西式的香草
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多村黃教煮
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