千張結燒五花肉的做法 媽媽的味道--千張結燒五花肉 千張結燒五花肉怎麼做
- 家常菜
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“我和一羣志同道合的“吃貨”朋友們都”巨“喜歡老媽做的美食;每隔一段時間朋友們的”饞蟲“就會出來;只能幸苦老媽了。老媽去買千張結,賣豆腐製品的阿姨總是會問:今天又給孩子買幾斤;把周圍的“小夥伴們”都驚呆了。這道菜的特點是加了香料;讓人吃後回味無窮;百吃不厭,並且忘不了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
千張結燒五花肉的做法步驟
1、五花肉500克、千張結1500克、生薑5片、乾紅辣椒4顆、香果2顆、八角5顆備用。老抽3勺、1勺白糖、鹽2勺、1顆冰糖、1勺胡椒粉、料酒2勺、味極鮮1勺。
2、五花肉用清水洗淨;切掉肥肉和瘦肉之間的肥泡肉。然後將五花肉切成大小均等的肉塊【肥泡肉也不會浪費】,將鐵鍋放在電磁爐上,【鐵鍋燒製出的五花肉比不鏽鋼的鍋燒的五花肉要香】;放入肥泡肉用中火煉成油;撈出油渣倒掉。豬油留着備用,其實豬油對人的身體可以起到調節的作用。不要把發胖的罪過都強加的豬油的頭上。將植物油和動物油搭配着吃,反而不會發胖。
3、先將幾片生薑在油鍋中爆香。
4、起鍋放入適量的花生油燒熱;隨後將整顆的乾紅辣椒以及香料放入熱油中。
5、香料、乾紅辣椒、生薑已經全部爆香了。準備好焯過水的五花肉。
6、把煎炸好的豬油匯入爆香的作料中;隨之放入肥的五花肉;用中火爆香成好看的焦黃色。這時肥的五花肉已經煎炸好。加入早已準備好的另外一部分瘦肉炒香;看到成色不錯時關火。這就是憑經驗了;【不過老媽的經驗是相當的豐富,不會有失誤的】。
7、燒製五花肉要將其自帶的水分燒乾;如果水達達的就會很膩人,讓人無法入口。放入2勺料酒。
8、燒製完美的五花肉不用添加任何食材,空口吃都很香。在五花肉上倒入適量的老抽。
9、燒製過程中放入一顆冰糖,燒五花肉的訣竅,記得要放冰糖。調入1勺味極鮮提味。
10、離成功已經不遠了;好吃的五花肉已經燒成功了;用杯子加入水;沒過五花肉;中火燒製瘦肉九成熟。五花肉已經燒好。
11、放入洗淨的千張結用鍋鏟炒動一會兒。千張結用開水多漂洗幾遍;洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性,豆製品都含有嘌呤,痛風和高血脂的患者要慎用。
12、再次用杯子加入水;沒過五花肉和千張結。【燒菜或者做湯最好用純淨水,避免自來水造成結石;如果用自來水最好是燒開沉澱了以後的水】。
13、將燒製半成品的五花肉和千張結盛入電動高壓鍋中。往五花肉和千張結中加入2勺鹽。注入適量純淨水沒過千張結。
14、千張結在燒的過程中,要分兩次加老抽,第一次上色;第二次入味。加入1勺白糖。
15、壓下電壓力鍋紅燒自動鍵;現在是等待的時間,三十分鐘後就可以完全燒好。起鍋後撒入1勺胡椒粉即可。
16、將燒好的紅燒千張結五花肉放久點時間,味道滲透進去就會很好吃。【最好是清早做好,中午的時候再吃,放置幾個小時才適中】。
小竅門
賣萌的檸檬7:千張結要放在油水中才有嫩嫩的口感;如果沒有油水;乾乾的不好吃。
賣萌的檸檬7:如果孕婦要吃這道菜;為了健康就不要加香料了,一樣美味。這些熱性佐料容易消耗腸道水。分;造成便祕增加孕婦腹壓,壓迫胎兒造成早產和胎動不安。
賣萌的檸檬7:五花肉要做出香味;肥的和瘦的部分都要將水分完全燒出。
賣萌的檸檬7:千張結在燒的過程中,要分兩次加老抽,第一次上色;第二次入味。
賣萌的檸檬7:燒五花肉的訣竅,記得要放冰糖。可以給五花肉上色,亮閃閃的。
賣萌的檸檬7:放老抽要看食材的多少決定,食材不多千萬不要像我這樣放老抽,那樣顏色會變成黑色的。
賣萌的檸檬7:不要按照我做的量放作料,要因地制宜。我的食材量太多。用減半的量,按一半的作料放置。這樣就比較準確了。
賣萌的檸檬7:哇,我老媽的經驗太豐富了,難怪她説“吃的鹽比我吃的飯還多。”
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