可可花奶油蛋糕卷怎麼做-可可花奶油蛋糕卷的做法
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“這個蛋糕卷,是犒勞我家小老頭的,也順便消化冰箱庫存。素來不善表達的小老頭,表面上平靜正常,我想心裏,看着我身體好些了,他還是很開心的~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可花奶油蛋糕卷的做法步驟
1、準備食材,低筋麪粉提前過篩好備用
2、蛋黃與蛋清分離備用
3、將裝有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水鍋中、用隔水加熱的方法至沸騰
4、關火後倒入篩好的低筋麪粉、快速用蛋抽拌勻後將盆取出
5、接着將可可粉+清水拌勻放入至鍋中、邊加熱邊攪拌至無顆粒備用
6、然後依次將蛋黃加入粉盆中、同樣用蛋抽拌勻,這樣蛋黃糊部分完成放一邊備用
7、此時處理蛋清:盆中加入蛋清、食鹽、檸檬汁和40克細砂糖
8、用電動打蛋器打至中性發泡、如圖有較長的小尾巴
9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中、用刮刀上下翻拌均勻
10、然後取少量蛋糊裝至裱花袋中
11、烤盤事先鋪上油布、將裱花袋下端剪一個小口、在油布上隨意擠上一些圖案
12、然後送至預熱好的烤箱中層:170度上下火、烘烤1分鐘取出晾涼備用
13、接着先將融化好的可可液與餘下的蛋黃糊圖9拌勻、然後再與剩下2/3蛋白糊圖8混合拌勻,至此可可蛋糕糊就算完成了
14、取過待涼的烤盤倒入可可蛋糕糊、再端起烤盤往下震幾下、震出大氣泡
15、送入預熱好的烤箱中層:用170度上下火
16、烘烤18分鐘左右
17、取出烤盤稍涼下、表面虛蓋張油紙,倒扣至烤網上再輕輕撕去油布
18、盆中倒入細砂糖和淡奶油、用電動打蛋器打至紋路濃稠狀
19、將蛋糕有花紋的那面鋪在油紙上,然後將一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚點
20、藉助一根擀麪仗從下端往上捲起、包好放至冰箱冷藏30分鐘定型
21、取出蛋糕卷,切去兩端
22、再將剩餘的一半淡奶油重新打發下,裝入帶有花嘴的裱花袋中、均勻地擠在蛋糕上、最後可以再撒幾粒彩色巧克力點綴下
23、哈哈:側面也是美美噠。
小竅門
1、想要蛋糕卷鬆軟柔潤、好卷又不開裂,可以嘗試我的這個燙麪拌糊好方法、相信一定不會讓親失望。
2、其次蛋白打發也是關鍵,打硬了會開裂,打不到位又易消泡,因此我建議打至濕性與硬性之間,即中性發泡效果最佳,可以説次次成功。
3、巧克力、可可粉需提前加水融化、這樣才能更好地蛋黃糊更易融合。
4、蛋糕卷與長頸鹿蛋糕卷方法一樣、操作上比普通蛋糕卷稍微多點,但只要耐心點也是沒問題的。
5、烘烤温度和時間至關重要,沒有統一標準,只能根據自家烤箱情況具體而定。
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