紅豆丹麥手撕麪包怎麼做-紅豆丹麥手撕麪包的做法
- 烘焙
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“兒子點評道:“麪包很香,又甜又脆又好吃!”
烘焙:上下火180度中下層,烘烤35分鐘
模具:金色不粘8寸一體天使中空戚風煙囱蛋糕模具”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆丹麥手撕麪包的做法步驟
1、將主料中黃油除外的食材,按照先液體後固體的順序放入麪包機內,啟動一個揉麪程序,時間20分鐘。程序結束後放入24克黃油塊,再次啟動一個揉麪程序20分鐘,麪糰能拉出薄膜即可。
2、將麪糰裝入大號保鮮袋裏,擀薄,放入冰箱冷凍30分鐘。
3、裹入用黃油從冰箱取出,放入小保鮮袋裏擀開成薄片狀。冷凍的麪糰取出,擀成黃油片的兩倍面積。將黃油片放在面片的左端,折起右端的麪皮,覆蓋包裹着黃油片。
4、將包裹着黃油的面片擀成長條形,在中間三分之二處放入適量的蜜紅豆,然後蓋上左端的三分之一面片,再在其上撒上適量的蜜紅豆,最後蓋上右端三分之一的面片。將摺疊好的面片放入冰箱冷凍10分鐘。
5、取出冷凍完畢的麪糰,裁去兩邊緣麪糰,然後將麪糰壓開,然後兩片長方形麪糰重疊在一起。
6、用輪刀分成5份,編織五股辮。如果不會編織五股辮,可以分成3份,編織簡單一點的三股辮子。
7、將編織好的麪糰放入模具,蓋上保鮮膜,放入烤箱,使用發酵檔進行發酵,時間70分鐘。
8、麪糰發酵至八九分滿即可。
9、烤箱180度預熱10分鐘,然後將其放入倒數第二層,烘烤35分鐘。後期麪包表面需蓋上錫紙,防止麪包過度上色。
10、出爐後立即倒扣冷卻。
小竅門
1、此方使用的酵母比普通麪包要多,主要與其製作工藝有關,麪糰一共冷藏發酵40分鐘,整形後再進行了70分鐘的主發酵,總的發酵時間短及發酵温度偏低。
2、如果全程用麪包機制作,烘烤時間請選擇1小時,發酵程序請用米酒/酸奶發酵程序。
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