蜜豆蛋撻的做法 幸福的味道:蜜豆蛋撻 蜜豆蛋撻怎麼做
- 糕點
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜豆蛋撻的做法步驟
1、蛋撻皮:低筋麪粉135克、高筋麪粉15克、色拉油20克、温水70ml、片狀馬琪琳100克蛋撻水:牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黃5個、蜜豆
2、高粉、低粉過篩,加入植物油、水混合。
3、揉至光滑且不粘手,用保鮮膜包起麪糰,鬆弛20分鐘。
4、馬琪琳,室温軟化,放入保鮮袋,用擀麪杖按壓敲打,擀薄至0、5CM。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。待用。
5、和好的麪糰擀成麪餅,大概是馬琪琳2倍的大小。
6、將擀薄的馬淇林放在中間,像疊被子那樣用麪餅把馬琪琳包起來。
7、用擀麪杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
8、用擀麪杖將麪餅擀薄,繼續疊被子,擀薄,如此反覆三次,直至最後擀薄,大約厚度1cm,或者更薄。
9、疊成被子狀嗎,用保鮮膜把面片包嚴,放冰箱鬆弛20分鐘。
10、將鬆弛好的面片開口向外,用壓麪棍輕輕敲打,再次擀長成長方形,然後三折。
11、把三摺好的面片再擀開,擀成面片。
12、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
13、卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裏冷蔵30分鐘,進行鬆弛。
14、蛋撻皮鬆弛的時候,準備蛋撻水。
15、牛奶和白糖攪拌均勻後加入其他材料攪勻即可。
16、塔模裏均勻塗抹薄薄一層植物油。
17、鬆弛好的面卷用刀切成片,將面段一面放在麪粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,用兩個大拇指從中心向四周向下按壓面片,將其捏成塔模形狀。
18、捏好的塔皮裏裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)。
19、放入烤箱烘烤。烘烤温度為220攝氏度左右,中層烤約十五分鐘。
20、時間到開烤箱,繼續上層烤5分鐘左右即可。
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