辣炒嘎啦(蛤蜊)如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
料酒 :適量
小紅辣椒 :一個
姜 :適量
蒜末 :適量
主料
青島紅島嘎啦(蛤蜊) :2斤料酒 :適量
小紅辣椒 :一個
輔料
葱 :適量姜 :適量
蒜末 :適量
具體步驟
1. 將買回的嘎啦(蛤蜊)以吐乾淨沙的,用清水洗兩遍
2. 熱鍋冷油,入葱薑蒜,辣椒爆香,下入嘎啦(蛤蜊)快速翻炒,蓋上鍋蓋燜會兒,再快速翻炒,這是就看見小殼慢慢地張開了,露出了嫩嫩的肉兒,快速大火,千萬別炒過火候了,肉就老了,口感也完蛋了。這時,下少許料酒,出鍋。
3. 不要放鹽,味精這類的,已經夠鮮了,再放就多餘了。可以擺上啤酒了。
海鮮是青島人的福氣,在青島蛤蜊不能稱為蛤蜊,而要叫嘎啦。尤其是這紅島嘎啦味道那真是絕了,別的海域的蛤蜊可沒法與青島的嘎啦相提並論的。這是青島人最愛吃的下酒菜之一,千萬不要在炒制時亂加醬油,甜麪醬之類的,那太外行了。
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