南瓜紅豆吐司如何做簡單又好吃-深夜烘焙
- 美食做法
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準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘
南瓜 :150
豆奶 :80
鹽 :2
冰糖 :30
無鹽黃油 :50
酵母 :4
紅棗 :適量
主料
高筋麪粉 :300南瓜 :150
豆奶 :80
鹽 :2
冰糖 :30
無鹽黃油 :50
酵母 :4
輔料
豆沙 :適量紅棗 :適量
具體步驟
1. 南瓜蒸熟用勺子壓成泥,除黃油外的材料揉成麪糰。
2. 大概十分鐘後揉成基本擴展階段。
3. 加黃油繼續揉。一開始會很粘手,不要加麪粉,只要繼續用力揉就會慢慢變得光滑。
4. 30分鐘左右揉出薄膜就好啦,此時是完全擴展階段。
5. 滾圓後放入發酵盆。40度環境下一次發酵至兩倍大,大約1~1.5小時,手指沾麪粉插入發酵好的麪糰中,取出手指如果麪糰不回縮不塌陷就説明發酵成功。取出麪糰分成5等份後滾圓,蓋上保鮮膜靜置15~20分鐘進行中間發酵。為鬆弛麪糰更好地進行後續塑型。
6. 鬆弛後的麪糰擀成鴨舌狀,塗上豆沙醬和紅棗碎,捲起後放入吐司盒排整齊。38度濕潤環境下二次發酵1小時左右取出。抹上椰蓉和蛋液。170度烘烤40分鐘出爐脱模。
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