七裏飄香醬豬肘如何做簡單又好吃-夏天凍着吃才更過癮
- 美食做法
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準備時間:15分鐘 烹飪時間:60分鐘
八角 :2枚
花椒 :13粒
乾紅辣椒 :8個
大蒜 :1頭
姜 :8大片
醬油 :100毫升
黃酒 :10毫升
葱 :適量
腐乳汁 :30毫升
耗油 :2湯勺
孜然粉 :適量
鹽 :1小勺
白胡椒粉 :適量
五香粉 :適量
主料
豬肘 :1個輔料
冰糖 :1茶匙八角 :2枚
花椒 :13粒
乾紅辣椒 :8個
大蒜 :1頭
姜 :8大片
醬油 :100毫升
黃酒 :10毫升
葱 :適量
腐乳汁 :30毫升
耗油 :2湯勺
孜然粉 :適量
鹽 :1小勺
白胡椒粉 :適量
五香粉 :適量
具體步驟
1. 豬肘洗淨沿着骨頭用剪子剪一個口子,沿着筋膜輕鬆剪下骨頭,這是一個技巧活,小心耐心即可。(ps:我們家的剪子不鋒利,有些部分我是用刀剔骨的)
2. 去骨的豬肘放入盆中,加入少許薑末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻,醃製1小時,然後捲起來用紗布紮緊。
3. 鍋中加入2升水少許黃酒、葱段、薑片燒開,加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出,放入冷水中冷卻。
4. 另起燉鍋加入適量的水(沒過豬肘的量即可),加入薑片、葱段、黃酒、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽。大火燒開後轉最小火燒半個小時,關火燜半個小時後,再小火煮1個小時,關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。
若雪的私房:1.豬肘剔骨需要耐心和細心,用剪子沿着骨頭剪,(如果剪子像我這樣不夠鋒利的,可以剪開豬肘的皮後用刀沿着骨頭慢慢剔骨),骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄,因為這個部份肥肉少滷出來口感更好。3.用線繩紮緊步驟很重要,滷完後等肘子是否好看,能不能變成一個非常緊實的圓卷,是關鍵。(紗布可以去藥店買得到,線的話我忘記買了,把家裏雜七雜八的線都搬出來了,下次記得線也要一起買好咯)4.第三個步驟中放入冷水冷卻,可以讓豬肘燉爛的同時保持表皮的形狀。
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