美味可口的戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：85

輔料

雞蛋 ：5個
橄欖油 ：40
細砂糖 ：90
鮮牛奶 ：40

具體步驟

1.準備好以上所述材料，麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

3.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

4.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。（我這個不錯成功，只是打了7.8成，所以影響了我的成品出現倒塌了，詳細情況可以參考君之或者圓豬豬的打蛋白方法）

6.再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

7.烤箱170度，50分鐘，烤好，馬上那出來倒扣，以免影響戚風蛋糕倒塌

8.出爐

烹飪技巧

我這個是8寸蛋糕模的分量，如需要做6寸，分量減半！細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)