口感綿軟的漢堡的做法如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時30分鐘 烹飪時間:30分鐘
雞蛋 :20
酵母 :3
冰水 :100
鹽 :2
糖 :40
黃油 :14
漢堡隨處可見,但是你有沒有親手製作過漢堡呢?不妨親自下廚,自己動手做一次漢堡,夾在漢堡中的餡料還可以自己選擇喜好,何樂而不為。要是想製作做一款令人滿意的漢堡,首先要保證漢堡的綿軟度,所以在麪粉發酵這一步時要格外精準噢,漢堡的做法並不難,但是要用心噢
主料
高筋麪粉 :200輔料
全脂奶粉 :10雞蛋 :20
酵母 :3
冰水 :100
鹽 :2
糖 :40
黃油 :14
具體步驟
把高筋麪粉、全脂奶粉攪拌均勻,約一分鐘。
糖、鹽放入粉中繼續攪拌均勻
加入水和雞蛋,慢速攪拌1分鐘,成團後轉中速攪拌。
放入酵母,揉成光滑麪糰。直至看不到酵母。
如果面温太高,用保鮮膜包好麪糰,放冰箱冷藏40分鐘
加入黃油,廚師機低速攪拌至看不見黃油塊,中速打5分鐘。打至麪糰有充分延展性。
把麪糰蓋上保鮮膜,放入發酵箱,發酵至兩倍大後翻面,直至將麪糰發酵至三倍大
麪糰排氣後,不需要排太充分。漢堡就是要做出來大空洞 ,好吸收醬汁。把麪糰分割成5個75克左右的麪糰。揉圓放入模具中。如果麪糰比較粘手,可以在手上沾點高筋麪粉
把裝好麪糰的模具放入温度33度濕度80%發酵箱中二次發酵。發酵至8分滿模。
刷上一層蛋液,灑上白芝麻,放入烤箱。上火160度,下火150度過,烤20分鐘
對半切開漢堡,夾上自己愛吃的餡料,美味的漢堡包做好了!
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