實踐“蘇式紅燒肉”如何做簡單又好吃
- 美食做法
- 關注:2.58W次
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
清水 :2L
冰糖 :100
料酒 :100ml
醋或山楂幹 :10ml
主料
上好的豬五花肉(夾層越多越好) :1000清水 :2L
輔料
香菇老抽 :150ml冰糖 :100
料酒 :100ml
醋或山楂幹 :10ml
具體步驟
1. 把肉洗乾淨,切成3cm見方的塊,調入50ml料酒,放入冷水中浸泡15分鐘,取出。
2. 找來一個大一點的煮鍋,把肉再洗一遍後放入,一次加入足夠的清水,高出肉兩寸(注意:這個高 度跟鍋的容積有很大關係,自己掌握比例,如果中途萬一需要加水,切記要加開水)。
3. 水中調入剩下的50ml料酒、醋或山楂幹,開最大火,煮沸,五分鐘後,闢琺(即撇去浮沫雜質)。
4. 大火繼續煮半小時左右,調成小火,火力以水面不沸為準,叫做“焐,加蓋焐至少一個小時,焐到肉用筷子輕戳可通,這時移至炒鍋。
5. 炒鍋打開蓋子繼續燒,比剛才的火力稍微調大一點,放入老抽,再煮半個小時,鍋裏的水就差不多了,這時,放入冰糖,火調大。湯水慢慢厚起來,輕輕翻動肉塊,或用勺子將湯水舀起,再澆下去。待湯水變得更加稠厚,油亮泛起,這道蘇式紅燒肉就燒好了。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-mo/tantanmei/aa/49gezg.html