對你永不言敗的綿軟蛋糕如何做簡單又好吃-戚風蛋糕

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：4個
低粉 ：75
牛奶 ：40ml
玉米油 ：40ml
細砂糖 ：20

輔料

蛋黃 ：3個
檸檬汁 ：3-5滴
鹽 ：1

具體步驟

1. 蛋黃裏先放入10克的細砂糖，和蛋黃充分融合後再放入另外10克繼續攪拌至細砂糖融化，此時蛋黃顏色會變淺，體積略微變大；

2. 然後倒入40ml油充分攪拌；

3. 倒入牛奶再次充分攪拌；

4. 最後再過篩一遍麪粉進蛋黃糊內，此時蛋黃糊放在一邊，開始製作蛋白；

5. 製作時先擠出幾滴檸檬汁在蛋白裏，用電動打蛋器將蛋白打到魚眼發泡狀態第一次放入三分之一的細砂糖；

6. 蛋白能夠出現紋路，不會消失第二次放入細砂糖；

7. 打蛋器抽離蛋白後，能出現小鼓包，但是蛋白的小尖角沒出現放入第三次的細砂糖，這一步還要放入鹽，最後打至尖角彎彎的狀態即可，此時烤箱預熱150度；

8. 取一部分蛋白放入蛋黃糊內，自下至上翻拌蛋白與蛋黃糊混合，注意不要消泡哦！

9. 當混合完成後，將混合好的麪糊放入蛋白糊內，與蛋白糊自下至上的翻拌；

10. 混合好的麪糊，倒入模具內，然後輕磕出面糊內的空氣，放入烤箱中下層，上火100度，下火150度，烤一個小時零10分鐘，烤好後取出，將蛋糕倒扣在烤網上冷卻，脱模。

烹飪技巧

2、烤的温度真的不能太高了~前兩次按照別人的方子我發現在開烤10分鐘蛋糕就開始開裂，我的經驗是，把烤箱温度調低，最好100-120度左右，當然温度調低了烤的時間也要延長，我的烤箱是上下火的，所以，可以適當的控制上火的温度，使得蛋糕表面膨脹開裂速遞不至於過快~~開烤二十分鐘後蛋糕就會穩定許多！3、做戚風，我覺得蛋黃那部分在加完料後的效果，要呈現濃稠的狀態才好，所以我把麪粉又加了一些量，比之前的狀態要好些，不然做出的戚風軟塌塌的；4、都説做戚風是烘焙的起步，我這個起步在開博幾年後才開始，哎呀~那幾年怎麼就沒做呢嘻嘻~看着那麼多博主都做了各種戚風，各種的心得，常規的注意事項什麼的大家都説的爛了~我也懶叨叨了，只要步驟按部就班，戚風近在眼前！