秋葵是先焯水还是先切
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先焯水。无论是清蒸、炝炒还是凉拌,秋葵最好先进行焯水处理,这是由于秋葵粘液较多,并含有草酸成分,不焯水直接切片,既不方便切,烹饪的过程中还会出现粘锅、变色等情况,吃起来会有涩味,没有清脆爽滑的口感。若切开后再焯水,会使秋葵流失大量营养。
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先焯水。无论是清蒸、炝炒还是凉拌,秋葵最好先进行焯水处理,这是由于秋葵粘液较多,并含有草酸成分,不焯水直接切片,既不方便切,烹饪的过程中还会出现粘锅、变色等情况,吃起来会有涩味,没有清脆爽滑的口感。若切开后再焯水,会使秋葵流失大量营养。