「美味可口」橙香裸蛋糕如何做简单又好吃
- 美食做法
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主料
低筋面粉 :60植物油 :25
鸡蛋 :3个
细砂糖 :50
橙汁 :40
橙皮屑 :1个
辅料
草莓 :适量淡奶油 :200
柠檬汁 :几滴
盐 :适量
具体步骤
1.橙子洗干净,用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮,加入10克糖拌匀,使糖充满橙子的香气。橙子汁过滤后留40克备用。
2.其他材料分别称量好份量。
3.蛋黄中加入10克细砂糖,搅拌至糖融化。
4.加入植物油搅拌均匀,使得植物油与蛋黄混合均匀。
5.加入橙汁,搅拌均匀。
6.再加入橙皮屑,用蛋抽搅拌均匀。
7.盐加入低筋面粉中,过两次筛后加入到蛋黄糊中。
8.搅拌均匀,成为蛋黄糊。
9.蛋白糊的打发:当蛋白打至粗泡时,分30克细砂糖分三次加入打发。(记得打发的盘子一定要无油无水)打发至蛋白成干性与湿性之间,这样做出来的蛋糕口感最Q润。蛋白糊的状态如图。
10.蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌,不能划圈,不然容易消泡
11.翻拌好的面糊应该是细腻的,蓬蓬的状态。
12.蛋糕糊装入模具后,抓住模具用力震几下,震掉当中的气泡。
13.烤箱(型号为松下NB-H3200,上下管同时调节为150度)预热
14.蛋糕放进中下层150度35分钟。
15.可以看到蛋糕一点点地涨大(烤箱具备灯饰多么重要的事情,可以随时观察蛋糕的变化,上色均匀,这个烤箱的发热管设置合理,蛋糕膨胀后也不会顶到发热管呢)
16.烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有,然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下,再像我一样倒扣晾凉。
17.晾透了以后脱模啦,将蛋糕分成3片
18.200克淡奶油加入20克细砂糖打发好,草莓洗干净,切粒
19.淡奶油装入裱花袋,剪开一个小口,均匀挤在蛋糕片上
20.加入草莓粒,空隙处再用奶油填充一下。
21.盖上蛋糕片,重复上面步骤,最后一片蛋糕片放上后,用奶油抹平顶部
22.用花嘴在蛋糕中央挤上小花
23.最后蛋糕边上草莓两两相对,间隔一个棉花糖,再加点儿薄荷做为装饰即可
这里有几个小妙招供大家分享的:1.蛋糕中有少量的盐,这样吃起来蛋糕会清爽很多。2.蛋白打发至介于湿性至干性之间会更加Q润。3.可以适当增加君度酒增加风味(没有可以省略)。4.蛋糕糊可以往边上抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸的戚风。5.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,蛋糕更棒哦!
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