青菜做馅怎样保持绿色

焯水。焯水可以保持蔬菜颜色，也能除掉异味、涩味等。青菜在焯水时加入两滴食用油和一勺食盐，食用油能防止氧化酶破坏叶绿素，从而保持绿色，盐溶于水，可以减缓蔬菜中成分的流失速度。还要注意的是，青菜捞出后要及时放入冷水中冷却，避免氧化变色。