茭白炒之前要焯水吗

需要。茭白含有草酸，炒之前进行焯水处理，既能去除部分草酸，也能缩短炒制的时间。茭白炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配鸡蛋、肉片、虾仁、木耳等食材一起炒，口味会更加丰富。茭白一般指菰，别名菰笋、菰米、茭儿菜、茭笋、菰菜、高笋等，原产中国及东南亚，是较为常见的水生蔬菜。