南方腌菜用什么菜

青菜、白菜、萝卜菜、野芹菜。南方腌菜选择的都是当地比较盛产的蔬菜，其中青菜用到的是比较多的，因为青菜菜叶子的底部比较肥厚、含水量低，略有一股蔬菜的苦味，可以存放较长的时间的。相比之下白菜水分含量大，能放的时间就比较短了，但是白菜容易腌入味。