![煲汤用粉藕还是脆藕]( "煲汤用粉藕还是脆藕")
- 粉藕。莲藕的品种较多，有七孔和九孔之分，七孔藕也叫做粉藕，体态偏长，肉质微红，含有的淀粉较多，入口软糯，比较适合煲汤、煮炖、蒸煮等,而九孔含有的水分较多，淀粉较少，比较适合凉拌、炒制。烹饪莲藕的适合不宜使用铁锅，否则很容易氧化变黑。切好的莲藕可以放入清水中浸泡，也可以防止...
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![煎带鱼用面粉好还是用淀粉好]( "煎带鱼用面粉好还是用淀粉好")
- 淀粉。在煎带鱼之前，是需要先把带鱼放入常温环境下进行解冻的。在带鱼腌制时，放入食盐、蚝油以及料酒等调味料，用淀粉把带鱼包裹严实，腌制45分钟-1小时即可。在煎带鱼时，当带鱼的两面完全呈现金黄色的时候，就说明这时的带鱼已经熟透。...
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![做米饺用粘米粉还可以用什么粉]( "做米饺用粘米粉还可以用什么粉")
- 籼米粉、糯米粉、玉米淀粉等。米饺又指蒸米粑，形状似月牙，是江南一带的历史小吃，也是江西九江著名小吃，不管用什么粉去代替粘米粉，制作米饺的过程都是相似的，只是在用玉米淀粉代替粘米粉的时候，要提前将其磨成细细的粉末后，再加入适量的水中合成面。...
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![炸肉丸子用面粉好还是用淀粉好]( "炸肉丸子用面粉好还是用淀粉好")
- 一起用。炸肉丸是将猪肉沫捏成丸子形状，放入锅中炸熟，其中需要用到面粉和淀粉一起混合包裹其外表，这样炸出来的肉丸子外部更加酥脆，其内馅也更加的美味和有嚼劲。面粉和淀粉一起包裹肉丸子的外表比单独用其中一个更能使肉丸子炸出后吃起来美味。...
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![粉蒸肉可以用面粉吗]( "粉蒸肉可以用面粉吗")
- 不可以。制作粉蒸肉，需要使用糯米粉制作，做出来的粉蒸肉口感会更好。粉蒸肉起源于江西，属于赣菜系，成品后软糯清香、有肥有瘦、用口肥而不腻。制作粉蒸肉的食材丰富，包括五花肉、蒸肉粉、生姜、葱丝、甜面酱、莴笋叶等。制作粉蒸肉使用的五花肉，可以使用牛肉、羊肉代替。...
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![各种类别淀粉的用途-炸东西用生粉还是淀粉]( "各种类别淀粉的用途-炸东西用生粉还是淀粉")
- 在各种美食类节目中，我们经常会看见大厨在炸东西时会先裹上一层粘粘的白色的面糊，这样炸出来的食物干脆爽口。但是这面糊究竟是什么呢?众说纷纭，有的人说是淀粉，有的人说是生粉?今天我就来介绍一下炸东西用生粉还是淀粉?生粉和淀粉又有什么区别呢?一、炸东西用生粉还是淀粉在...
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![炸花生米用淀粉好还是用面粉好]( "炸花生米用淀粉好还是用面粉好")
- 用淀粉。在做炸花生米之前，要先把花生米去皮后用清水洗净，之后倒入食盐进行充分搅拌，让花生米都可以均匀地被食盐包裹住，之后花生米下锅时，分批次地再往锅中倒入淀粉。需要注意的是，建议使用玉米淀粉，能够使得炸花生米吃起来更加美味。...
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![勾芡用粉面还是淀粉]( "勾芡用粉面还是淀粉")
- 用淀粉。勾芡要使用淀粉，淀粉的种类有很多，可以选择绿豆淀粉或者是玉米淀粉进行勾芡。绿豆淀粉摸起来手感比较粗糙，但适合制作一些糖醋汁之类的食物，口感比较好。玉米淀粉适合平时在油炸肉类的时候进行使用，因为质地比较细腻，也适合炒菜的时候使用。...
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![土豆饼是用面粉还是用糯米粉]( "土豆饼是用面粉还是用糯米粉")
- 面粉。做土豆饼使用中筋面粉即可，不需要糯米粉。土豆饼就是用土豆、面粉、鸡蛋等食材做成的美食，炸出来的土豆饼酥脆可口，味道香浓。制作时先将土豆蒸好去皮，将土豆加入面粉里并加点食盐进行调味。在炸制土豆饼的时候需要用中火慢炸，避免其烧焦。...
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![粉蒸肉不用米粉用面粉可以吗]( "粉蒸肉不用米粉用面粉可以吗")
- 可以。粉蒸肉用面粉也可以，但是用面粉制作的粉蒸肉，口感上没有用米粉制作的粉蒸肉美味，在制作粉蒸肉的时候，肉片要用食用盐，鸡精，姜丝，蒜末，酱油，蚝油，花椒粉等调料腌制，腌制好的肉片裹上面粉或者米粉，放入蒸锅里蒸15~20分钟即可。...
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![芋圆用面粉不用木薯粉可以吗]( "芋圆用面粉不用木薯粉可以吗")
- 不可以。当芋圆用面粉不用木薯粉的时候，会使得芋圆过软难以成形。在芋圆当中，常见的材料主要有椰果粒、紫薯、红薯、葡萄干、花生米等等。要想吃比较松软可口的芋圆，那需要适当地延长芋圆的烹煮时间。通常情况下，芋圆只需要煮20分钟的时间即可食用。...
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![面粉疙瘩用什么面粉]( "面粉疙瘩用什么面粉")
- 普通面粉。在制作面疙瘩的时候，可以先把配菜处理好，例如土豆以及胡萝卜等进行切丝处理，之后把面疙瘩以及清水等进行混合发酵。等到水开后再放入面疙瘩以及配菜等等食材，进行充分搅拌烹制即可，等到水沸腾过后加入冷水等待再次沸腾，等待5-8分钟即可把面疙瘩捞出食用。...
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![粉蒸肉的粉可以用淀粉吗]( "粉蒸肉的粉可以用淀粉吗")
- 可以。粉蒸肉是传统的美食，多见于四川、湖南、江西、浙江等地，是用五花肉、蒸肉粉、老藕等食材是做而成的；蒸肉粉可以选用大米粉、糯米粉、面粉、淀粉等，因为制作的材料不同，所以口感会有一定的差异。制作粉蒸肉需要提前腌制食材，这样更容易入味，蒸制粉蒸肉的时间要足，口感才会更...
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![红烧茄子不用淀粉用面粉可以吗]( "红烧茄子不用淀粉用面粉可以吗")
- 可以。红烧茄子是一道家常菜，若在烹饪时没有淀粉，可以用面粉代替给茄子挂粉，但是需要对火候的掌握要求更高，因为面粉挂糊的茄子在过油时容易产生粘连，烧制的后期会出现挂糊脱落，影响菜品的卖相。挂粉优先玉米淀粉，使用玉米淀粉在油炸过后会呈现金黄色的挂糊，制作出来的红烧茄子卖...
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![用冰粉籽做冰粉用热水还是冷水]( "用冰粉籽做冰粉用热水还是冷水")
- 冷水。搓冰粉籽时，需要将冰粉籽放入纱布中，再将封口密封好，放在冷水中泡胀，用手反复搓洗10分钟，将石灰水缓缓倒入盆中，一边倒入一边搅拌，静置两个小时，凝固即可。凝固后的冰粉可以用于制作红糖冰粉、常规冰粉、水果冰粉以及糍粑米粉等。...
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![做凉粉用冰粉粉还是白凉粉]( "做凉粉用冰粉粉还是白凉粉")
- 白凉粉。做凉粉的时候火候不能太大，火候太大就会把凉粉熬糊，中小火慢慢的把水熬开在把凉粉水放置定型即可。凉粉在保存的时候要用清水浸泡保存或者用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存，凉粉吃起来爽滑清凉，非常的美味。凉粉可以凉拌吃，煮着吃。...
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![炸土豆丸子用面粉还是用淀粉]( "炸土豆丸子用面粉还是用淀粉")
- 淀粉。优先选用淀粉，若家中没有淀粉，也可以用面粉代替。加淀粉可以让土豆丸子外表炸出来更酥脆，也可以保持内部的香嫩，达到外酥里嫩的效果。加入淀粉一定要与土豆等其他配料充分搅拌，防止有疙瘩。最后调成不干不稀的状态，可以团成丸子即可进行油炸。...
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![做春卷皮用面粉还是用糯米粉]( "做春卷皮用面粉还是用糯米粉")
- 都可以。用面粉做出来的，和用糯米粉做出来的味道不一样，口感也不尽相同。糯米粉做出来的春卷皮更有弹性，更软糯。不管用哪种做春卷皮都需要兑温水不停地搅拌，比例要搭配好。春卷的馅料有许多，可以做成豆沙馅，红豆馅或者肉馅的，素菜馅也很不错。...
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![肠粉专用粉是什么]( "肠粉专用粉是什么")
- 肠粉专用粉是一个用来做肠粉的低筋面粉，主要由黏米和淀粉组成。有的肠粉专用粉还加了其他的东西，所以口味各有不同。肠粉是广东著名的特色小吃之一，味道有咸、甜，做法也十分简单。...
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![肠粉用什么面粉]( "肠粉用什么面粉")
- 粘米粉。制作肠粉米浆的选择非常重要，建议选择质量中上等的大米自己磨制米浆，此外，在用水调和米浆的时候一定要注意调配比例，米浆太稀肠粉不易成型，米浆太稠肠粉蒸出来容易断裂，而且在调和的过程中一定要多多搅拌来让米浆产生韧性。...
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![炸南瓜条用面粉还是用淀粉]( "炸南瓜条用面粉还是用淀粉")
- 都不用，应该用糯米粉。面粉和淀粉做出来的南瓜饼没有用糯米粉做出来的软糯，糯米粉做出来的有弹性。南瓜饼本身是熟的，在油炸的过程中不用等太长的时间，等到油温有七八成的时候，裹上糯米粉放进油锅，一两分钟后捞出，裹上面包糠即可。...
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![发糕是用糯米粉还是用大米粉做]( "发糕是用糯米粉还是用大米粉做")
- 大米粉。使用大米粉做出来的发糕口感会更加松软，带有大米的香味，而且不粘牙。使用大米粉制作发糕时，将250克的大米粉放入盆中，添加3克酵母粉以及适量的清水，搅拌成面糊，醒发半个小时，放入锅中蒸熟即可。发糕蒸熟以后，不要着急掀开锅盖，以免影响发糕的效果。...
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![用冰粉籽做冰粉可以用温水吗]( "用冰粉籽做冰粉可以用温水吗")
- 不可以。使用冰粉籽制作冰粉时，可以选用冷水或凉白开。冰粉是夏季常见美食，起源于云贵地区著名小吃，流行于云南、广西、贵州、四川等地。冰粉的口味比较多，包括水果冰粉、糍粑冰粉、常规冰粉、红糖冰粉等。常规冰粉是由红糖、花生碎、葡萄干、山楂碎等食材制作而成。...
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![做冰粉用的是什么粉]( "做冰粉用的是什么粉")
- 冰粉粉，冰粉籽。冰粉主要是用冰粉粉和冰粉籽制作而成的，要把冰粉籽使劲揉搓知道搓出冰粉粉，制作冰粉时还要用到假酸浆和凝固剂，总之冰粉的口感爽滑可口，是比较美味的，而且制作好的冰粉放在冰箱冷藏一段时间口感会更佳，也可以加入一些坚果碎作为配料。...
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![小麦粉能当面粉用吗]( "小麦粉能当面粉用吗")
- 能。小麦粉分为低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉。低筋面粉和高筋面粉用途不如中筋面粉广泛，因此面粉通常默认的是中筋小麦粉。小麦粉是将小麦经过加工，大多是情况下是指提取麸皮后的面粉，在我国北方居民饮食当中颇受喜爱。...
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味味甜
