一般用什麼勾芡

生粉、澱粉。澱粉是一種統稱，生粉是其中一種澱粉的別稱，特指土豆澱粉。而澱粉包括玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉等等。勾芡時主要用土豆澱粉，滑油用玉米澱粉，油炸用紅薯澱粉。燉或者豬肉用紅薯澱粉，炒肝用綠豆澱粉，魚片用粘性大的生粉或者紅薯澱粉。