豆汁的詳細介紹

沒有到過長城就非好漢，就像沒有喝過豆汁，不算到過北京。豆汁，是北京的經典美食，是北京人讚不絕口的好食物。其歷史非常之悠久，早在宋、遼時，就是老百姓所喜愛的美食，每個人到街上都要買一杯豆汁喝。豆汁喝起來有點酸，個人覺得很好喝，詳細內容見下。

豆汁的內容做法與功用

一、具體做法

1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用温水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保温(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

二、豆汁的禁忌

1、禁忌人羣

夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。但健康、平和以及氣鬱體質等人羣若飲用豆汁，大有裨益。

2、煮豆汁的注意事項

熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的灶具。因為發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。

三、豆汁營養成分

1、豆汁極富蛋白質、維生素 C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、温陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱温陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。大家都知道使用綠豆麪膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。

四、豆汁的功效

1、強身健體

每百克豆漿約含蛋白質 3.6 克、脂肪 2.0 克、碳水化合物 2.9 克、磷 49 毫克、鐵 1.2 毫克、鈣 15 毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低 50%。

4、防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。5、防止衰老：豆漿中所含的硒、維生素 E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞返老還童，特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便祕、肥胖等。

看完以上內容，你是否想馬上來一杯豆汁?豆汁的這些營養與功效的確讓人讚不絕口，常常喝可讓老年人保持身體健康;常常喝可讓女生們養顏護膚;常常喝更可讓大家在炎熱的夏天起到清熱解毒的功效。如果你按照以上的做法去品嚐豆汁，那味道可謂一絕!趕快行動起來去做豆汁吧!