重慶毛肚火鍋怎麼做

相信大家都吃過火鍋，也喜歡吃火鍋，火鍋可是目前最流行的美食之一，深受廣大食客朋友們的喜愛。特別是川蜀地區的朋友們，火鍋已經成為了他們的文化和名片。那麼，大家知道重慶毛肚火鍋嗎？知道重慶毛肚火鍋怎麼做嗎？就讓小編給大家介紹一下吧。

重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。

重慶毛肚火鍋怎麼做？

一、用 料：(六人份)

1、水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

2、黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克

3、鱔片250克、雞血100克、鴨血100克

4、豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克

5、金針菇100克、萵筍100克、葱50克

6、豌豆苗50克

二、調 料

1、牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克

2、辣椒麪40克、料酒15克、姜米50克

3、花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克

4、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包

三、制 法

1、制滷水

用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。

2、片生片

（1）毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7釐米寬的片，用冷水漂起。

（2）牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉(背柳肉、梅子頭)，均應片成片子(不宜切)，片得越薄越好，還應片大張一點。

（3）雞、鴨血緊成血旺(加熱凝固)，切用打成約兩指長和寬、0.5釐米厚的片子。鱔魚剮後去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4釐米長的片子。葱、蒜苗切成6-9釐米長的節。蓮花白洗淨，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。

重慶毛肚火鍋怎麼做，大家學會了嗎？相信大家已經對重慶毛肚火鍋的做法掌握了不少，特別是平時喜歡吃火鍋的食客們應該更加清楚，你們又多了一種美味的重慶毛肚火鍋。沒學會的朋友們彆着急，找幾個朋友一起來幫幫忙，火鍋就是要大夥一塊吃才香嘛。