劍指全國-重慶商報：蒸小皖獨創新派蒸式徽菜

陳妍希傾情代言，斥資5千萬全新品牌升級意欲何為?

——專訪蒸小皖品牌創始人、董事長司武卓先生

連日來，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事經多家媒體連續報道後，引起了業界廣泛關注。

已經擁有120家門店的肥東老母雞為何要升級為蒸小皖品牌?升級而來的蒸小皖有何變化?蒸小皖未來發展版圖是怎樣的?針對公眾關注的焦點，本報記者對蒸小皖品牌創始人、董事長司武卓先生進行了專訪。

為何升級?

打破發展瓶頸，更好地走出安徽，走向全國

2008年至今，肥東老母雞經過9年發展，目前已經擁有120家門店。在很多餐飲行業同行看來，這樣的成績和規模已經很不錯了，為什麼還要進行品牌升級呢?

“改變、升級，是為了更好地開始。”司武卓的回答很是堅定，他説，在肥東老母雞的發展歷程中，已經有過多次變化。

據介紹，早在2008年，第一家肥東老母雞門店剛創辦的時候，還不叫肥東老母雞，而叫“好味來餐廳”。

“它的含義很直白，就是説我的味道好，大家趕緊來。也寓意着這個餐廳能有一個‘好的未來’”，之後不久，“好味來”變成了“肥東老母雞”，司武卓説原因很簡單，“合肥有一句順口溜，叫‘從肥東到肥西，拎了一隻老母雞，拿到河裏洗一洗，除了骨頭就是皮。’我覺得肥東老母雞通俗易懂，非常親民，所以就改了。”

事實證明，改名之後的肥東老母雞擁有了“好未來”。9年過去了，肥東老母雞已經發展成為安徽餐飲市場的知名品牌，連鎖店超過120家，每年到肥東老母雞餐廳消費的顧客達到了800多萬人次。

幾年前，肥東老母雞曾經打過一條廣告語：“肥東老母雞，安徽快餐第二品牌”。這在當時還引起了不小的爭議。甚至知乎上有一位網友直接發問“為什麼肥東老母雞的廣告語是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘安徽快餐領先品牌’?”

對此，司武卓解釋説，“我們是實事求是的，因為當時我們確實是第二品牌，當時這個廣告語下面還有一個副標題‘實實在在做生意’。我們承認是第二品牌，是希望能夠激勵我們要更加努力，實實在在做好我們的生意。不爭第一那是假話，當我們説第二的時候，其實我們一直在努力做第一!所以説，改變，就是為了能做第一!”

司武卓透露：“在企業突飛猛進發展的這幾年，我們發現肥東老母雞品牌具有明顯的區域化，品類單一，具有較大的市場侷限性，加上我一直夢想把我們的快餐店開到全國各地，如果靠單一的雞湯主打，未來品牌發展必然會遇到瓶頸。”

“要想做大，走出安徽，走向全國，我們的惟一選擇就是改變!”經過慎重考慮，肥東老母雞決定做最大的一次品牌升級。

如何升級?

創新是改變的源泉，28道小籠菜新鮮出籠

改變，是司武卓談品牌升級的關鍵詞。那麼，由肥東老母雞升級而來的蒸小皖，有哪些改變呢?

“從大的方面説，改變體現在表面和內在兩個方面。”司武卓介紹，從表面上看，名字變成了蒸小皖，去過門店和關注蒸小皖動態的市民，會發現門店從門頭到內部裝修風格，一改過去的模樣，“這也為顧客營造一個清新、舒適的就餐環境，讓消費者有一個全新的消費體驗。”

更重要的改變，是蒸小皖的菜品。“我是安徽人，從小就愛吃徽菜。從我們決定改變的那一刻開始，我們主要精力都是放在升級菜品上。我們在比較各種菜品的烹飪方法後，發現蒸的烹飪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和傳統的徽菜掛上勾呢?於是，我們作了大膽的創新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。——於是，新派蒸式徽菜蒸小皖誕生了!在經過大量的試吃後，最終確定了28道菜品。”

取名蒸小皖，司武卓是這樣解釋的：蒸指的是蒸菜，小是指小籠菜，皖就是徽菜，所以蒸小皖，就是家鄉小籠菜，就是健康的菜。

安徽省徽菜研究會陳文軍副會長接受訪問時談道：“徽菜要想突出重圍，必須創新。‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌，通過蒸制的烹飪手法，在徽菜的基礎上保證健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜。我認為這思路，很創新!”

安徽省餐飲行業協會常務副會長佘林明指出：“蒸小皖將徽菜與蒸相融合，勇於創新，符合現代消費羣體的飲食需求，是對徽菜的一次重大突破，具有不同尋常的啟發意義，非常有利於重振徽菜榮耀，將對安徽快餐行業以及徽菜走出去戰略產生深遠影響。”

少壯派新鋭徽商的野心：

讓徽派文化、徽商精神隨着徽菜傳向世界

這幾年，司武卓在外地出差時發現，無論走到哪個城市，都會見到沙縣小吃、川菜館的身影。相反，走出安徽，想吃到徽菜並不容易。

“我們再回頭來看看現在比較普及的快餐，沙縣小吃可以説是全國都有，據説已經開了2萬家以上，是肯德基的5倍。再看看川菜，可以説是全面佔領市場，哪個城市沒有個幾百家酸菜魚?”司武卓認為，作為八大菜系之一的徽菜，幾乎是高高在上的重餐飲，都是大酒樓。“有那麼多好吃的徽菜，安徽民間也有那麼多好吃的美食，怎麼就沒出來一款爆品呢?”

採訪中，蒸小皖品牌創始人司武卓透露了其佈局全國的野心：“我希望經過我們不斷對安徽飲食文化的挖掘和創新，用全新的蒸小皖品牌，獨創的小籠菜新品類，用3年的努力，在全國開出至少500家蒸小皖餐廳，讓全國各地的老百姓都能吃得到、吃得起，並最終愛上我們的徽菜!”

帶着重振徽菜輝煌的夢想，司武卓説：“總有一天，我會讓全國人民像愛川菜一樣，愛上我們的徽菜。讓徽文化、徽商精神隨着徽菜傳向全世界!”

邀請安徽媳婦陳妍希傾情代言：

改變只是開始，未來更值期待

在蒸小皖品牌升級發佈會上，安徽媳婦陳妍希受邀傾情代言蒸小皖。

據瞭解，陳妍希十分注重養生，經常在空閒之餘煲烏雞湯喝，並且根據營養膳食合理搭配，科學規劃日常用餐。“蒸小皖”天然、健康、營養的品牌理念，受到陳妍希的推崇。雙方的合作可謂水到渠成，一拍即合。

陳妍希告訴記者：“蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能夠牢牢把食物的營養鎖住，又能體現出徽菜的特色，我覺得非常非常好!我希望通過代言‘蒸小皖’，把這種創新的菜式推薦給大家，把這種健康的生活方式和生活態度傳遞給安徽父老及全國人民，也希望家鄉健康菜能夠被更多人喜愛。”

在結束對司武卓的專訪後，記者採訪了北大縱橫管理諮詢集團高級合夥人丁應紅先生：“在‘雙創’氛圍下，安徽需要更多像司武卓這樣的少壯派新鋭徽商，為了夢想，揚帆遠航;需要更多像蒸小皖家鄉小籠菜這樣的創新;唯有創新，才是對新時期徽商精神繼承與發揚。”