儿菜炒的时候用焯水吗

需要。儿菜本身带有一点苦味，若在炒儿菜的之前，将其中的水分焯掉，那么儿菜的苦味也会被去除，这样吃起来的时候，口感应该会更佳。用水焯过的儿菜，无论怎么做，口感都较佳，并且不会像之前那样苦涩，难以下咽，而且水焯后的儿菜会更容易熟，不需要再炒很久。