手擀面是发面还是死面
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死面。做手擀面用死面,也就是用清水、盐、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面,可以将面团和的稍微硬一些,和好后反复揉面,再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条,可以将面团和的稍微软些,切成条放入锅中后,多煮一到两分钟即可。
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死面。做手擀面用死面,也就是用清水、盐、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面,可以将面团和的稍微硬一些,和好后反复揉面,再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条,可以将面团和的稍微软些,切成条放入锅中后,多煮一到两分钟即可。