黄焖酥骨鱼块的做法 黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜 黄焖酥骨鱼块怎么做
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“家家过年少不了鱼,我们家就非常喜欢吃鱼,但是总是被鱼刺卡到,给孩子吃也只能选择鲈鱼扒皮鱼这样刺少的,吃起来也要小心翼翼,今天推荐一款鱼的做法,不用吐鱼刺,不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼,肉质鲜香入味,透着酱香,绝对下饭❤️。
如果过年想要整条的鱼来焖,可选择个头适中的,做出来摆盘漂亮。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄焖酥骨鱼块的做法步骤
1、草鱼一条,清理干净,去头去尾,去除鱼腥线。
2、把草鱼片成三片,切成块状。
3、放入盆中,加姜片,盐,白胡椒粉,料酒,生抽,蚝油调味。
4、抓拌均匀,腌制30分钟。
5、不粘锅加适量的玉米油,油温7成热下锅炸,炸到鱼块上色,发黄捞出来。
6、鱼块全部炸好(注意,炸鱼的时候不要着急翻动,等一面上色后再翻面,不容易烂)。
7、准备调个黄焖酱汁:两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。
8、把鱼块,葱,姜,蒜,冰糖,黄焖酱汁一起倒入高压锅中。
9、加适量的清水,水量和鱼平齐,再加0.5勺米醋,加速鱼骨变软,高压锅压60-80分钟(喜欢软一点80分钟)。
10、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中,大火收汁。
11、收汁可以让汤汁变浓稠,包裹在鱼块上,颜色发亮,增进食欲,汤汁收到一半就可以了。
12、家常版黄焖酥骨鱼制作完成,鱼骨软烂,鱼肉酱香十足,不用担心被卡到,可放心大胆的吃。
13、年夜饭无鱼不成席,可以试试这款黄焖酥鱼,绝对下饭,味道超赞。
小窍门
1.鱼肉去腥注意以下几点:鱼腥线去掉,在鱼头处深切一下就能看到,边拍鱼身边抽鱼腥线,鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净,葱姜,料酒,白胡椒粉都起到去腥作用。
2.高压锅可在短时间将鱼骨压软,记得放一点醋,不要太多,可加速鱼刺变软,还可去腥解腻。
3.鱼可以选择草鱼,鲫鱼,鲢鱼,黑鱼等等,个头大一点的,吃起来有肉,本方是一条不到4斤的草鱼。
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