布里欧草莓面包的做法 布里欧草莓面包(汤种) 布里欧草莓面包怎么做
- 烘焙
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“布里欧是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包属于高含油量的面团,非常忌讳在高温的环境中发酵,否则会严重出油,也正因为含油量高,所以有可颂面包般的口感。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
布里欧草莓面包的做法步骤
1、后油法把所有面团原料放入面包机中搅拌至扩展阶段,放入容器内盖上保鲜膜冷藏发酵约70分钟。
2、冷藏发酵完成后,等分成6份,滚圆并松驰15分钟。
3、将松驰好的面团略擀大,呈圆饼状,放入模具内于温暖湿润处进行二次发酵约30分钟。
4、最后发酵完成后,在面团表面刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烘焙后中间膨胀。
5、烤箱预热,上火180度,下火150度,约烘焙15分钟。
6、淡奶油加细砂糖打发。(原方用的卡士达酱。)
7、挤在烘焙好的面包上。
8、把洗净擦干的草莓排在上面,筛上糖粉即可。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小窍门
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
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