溜鹌鹑脯如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
鸡蛋清 :2只
上汤 :100g
香油 :适量
绍酒 :适量
酱油 :适量
生粉 :适量
姜茸各 :适量。
主料
净冬笋片 :25g鸡蛋清 :2只
上汤 :100g
香油 :适量
绍酒 :适量
酱油 :适量
生粉 :适量
姜茸各 :适量。
辅料
1. 鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀。
2. ②烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散炸片刻,随即倒进漏勺滤去油。
3. ③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅,下油,烧至八成熟时,先将姜茸放入稍煸,随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡,然后将过油鹌鹑肉片下锅,急溜几下,淋入香油即可。
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