#爱美食#蛋挞如何做简单又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋粉 ：260
水 ：90
黄油 ：100
细砂糖 ：30

辅料

牛奶 ：80
低筋面粉 ：8
糖粉 ：40
蛋黄 ：2个
淡奶油 ：110
炼乳 ：8

具体步骤

1.挞皮料

2.黄油软化，加入细砂糖，拌匀

3.加入水

4.筛入面粉

5.抓捏成均匀的面团，松弛20分钟

6.准备挞水

7.将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化

8.加入蛋黄，搅拌均匀

9.倒入低筋粉，拌匀

10.过筛两次，

11.得到细腻的挞水

12.将挞皮擀成面片

13.覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮

14.按捏使皮与模服帖

15.在底部叉孔，松弛20分钟

16.注入挞水，7分满

17.放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右

18.灼出焦色，出炉

19.脱模

烹饪技巧

挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。