自己做的凉皮如何做简单又好吃
- 美食做法
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主料
面粉 :500辅料
油泼辣子 :适量水 :200ml
油 :适量
盐 :适量
绿豆芽 :250
黄瓜 :2根
白芝麻 :适量
五香粉 :1小勺
大蒜 :1头
具体步骤
1.面粉中加适量盐
2.面粉中加适量盐,准备凉水
3.一边用筷子搅拌,一边倒水,注意水要慢慢倒,用筷子搅成絮状,最好还剩少量干面粉
4.然后用手揉面团,把盆里的面絮和面粉揉到一起,醒20分钟
5.在盆里加凉水,用手不停的搓洗面团
6.洗出白白的面浆,然后倒入一个干净的大盆中(最好用比较大的盆啊,因为要反复洗很多次,面浆较多)此步骤需要好多次,我大概洗了5、6次才洗好,直至最后加入清水后揉捏时洗不出白色面浆为止
7.这就是洗好的面浆水,满满一盆,静置大约2、3个小时,面浆基本沉入盆底。
8.洗好的面筋为了图省事,我直接放蒸蛋器里蒸了7、8分钟
9.把上次的泛黄的水倒掉不用,盆底的白色面浆顺着一个方向搅拌。
10.蒸凉皮的盘子两个都刷好油
11.舀一大勺面浆倒入蒸盘中转匀,最好在台面上摔几下,把里面的气泡震出,放入开水水中,刚开始燃气可是适当调小一些,待表面稍凝固再把火调大,带上锅盖,看到凉皮上冒大泡凉皮就蒸好了。这样蒸出来的凉皮就比较平整,没洞。
12.水槽里放凉水,把蒸好的凉皮放入凉水中冷却,连蒸皮盆一起漂浮在水面上。另一个蒸皮盆做法同样,待凉皮凉透后揭下来即可。每张凉皮蒸好拿出来后用刷子刷层油,这样一张一张的摞在一起也不会粘住
13.切成约5mm宽的条
14.装盘
15.黄瓜切丝,用盐腌制几分钟即可;面筋撕开;绿豆芽焯水晾凉,大蒜一头,捣成蒜泥,给里面加盐和凉白开,调成水。喜欢吃辣的给干辣椒粉里面加盐、白芝麻、五香粉,热锅凉油,把油热好了泼在混合好的辣椒粉中,搅拌均匀,然后倒倒点醋更香
1、和面的时候加点盐面皮会更加劲道。2、一定要把和好的面团醒至少20分钟以上,洗面筋要有耐心,在洗面筋的过程中面团有个从紧至松,在至紧的过程,洗到最后面图的粘结力还是很好的,可以成团3、蒸凉皮时舀一大勺面浆倒入蒸盘中转匀,最好在台面上摔几下,把里面的气泡震出,这样蒸出来的凉皮就比较平整,没洞
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