浇头面怎么做-浇头面的做法
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“浇头面是浙江仙居的一种特色美食,以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的,在物质匮乏的艰苦年代里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门,丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面,在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
浇头面,顾名思义是浇上菜的面,面和浇头分开烧,它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究,由多种材料先炒后炖而成:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入水并焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出,即为浇头。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,看起来就很诱人,举箸食之,其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
浇头面的做法步骤
1、准备好材料
2、干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3、豆腐、洋葱切丝。
4、鸡蛋打散,加入少许盐、料酒搅匀。
5、鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6、瘦肉切成丝,放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7、蛋皮切碎(切丝或碎块均可),嫩南瓜切丝。
8、锅中放油烧热,下入洋葱炒香。
9、再放入豆腐,加料酒、生抽、盐炒熟,盛出。
10、锅中放水,放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11、再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12、放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花,加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13、烧好的浇头。
14、另起锅,放入手擀面,烧熟,捞到碗中。
15、厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,香气诱人,举箸食之,其味更美……
小窍门
1、浇头面一般选用豆腐干,炒制时不容易炒碎,若用豆腐,则选用稍微老一点的。
2、面条可根据个人喜好自己选择,米面、麦面或手切面等均可。
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