麻酱鸡丝拌海蜇的做法 【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇 麻酱鸡丝拌海蜇怎么做
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“海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。(来源网络)”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤
1、原料图。
2、鸡胸肉洗净后放入清水中,倒入料酒,滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3、泡发好的海蜇洗净,放入冰水中浸泡一小时。
4、将海蜇切成细丝。
5、煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6、将鸡肉撕成细丝。
7、海蜇丝,鸡丝放入碗中。
8、撒上切碎的香菜叶,白芝麻适量。
9、淋入适量的麻油。
10、取一小碗,放入盐,糖,生抽,老抽,少量的开水调成汁。
11、淋在鸡丝上。
12、另取一小碗,将花生酱兑少量的凉白开,兑成浓稠的酱汁。
13、将芝麻酱淋在鸡丝上,食用时拌匀即可。
小窍门
1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大,需提前泡发,由于直接食用,因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中,由于急速降温,使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
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