做刀削麪要用什麼麪粉

中筋麪粉或是高筋麪粉。製作出來的刀削麪需要勁道爽滑，所以需要用蛋白質含量較高的麪粉經過兑水後揉搓成光滑的麪糰來製作。若是使用低筋麪粉製作出來的麪條下水煮後會變軟且容易煮斷，所以一般不食用低筋麪粉，只用它製作蛋糕等美食食用。