魚湯發白的原理是什麼
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主要是脂肪的作用。魚湯發白的主要原因的魚肉中的脂肪擴散到水中。魚湯越白表示魚肉越肥美,味道上也更加美味。煮魚湯時加少量的鹽和料酒,魚肉提前劃刀醃製,,不僅可以去除魚本身的腥味,還可以使魚湯魚肉味道更加鮮嫩美味,嫩滑可口。
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主要是脂肪的作用。魚湯發白的主要原因的魚肉中的脂肪擴散到水中。魚湯越白表示魚肉越肥美,味道上也更加美味。煮魚湯時加少量的鹽和料酒,魚肉提前劃刀醃製,,不僅可以去除魚本身的腥味,還可以使魚湯魚肉味道更加鮮嫩美味,嫩滑可口。