蒜蓉顏色發綠什麼原因
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氧化。大蒜營養成分豐富,食用價值高。蒜蓉顏色發綠主要是因為發生氧化,導致色素變化,產生蒜綠色素。為了不讓蒜蓉變綠,可以將蒜蓉放在温度較高的地方,高温可以防止蒜蓉變綠,或者在加工蒜蓉前,將大蒜放在35度左右的温度下保存一段時間,也可以防止蒜蓉變綠。
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氧化。大蒜營養成分豐富,食用價值高。蒜蓉顏色發綠主要是因為發生氧化,導致色素變化,產生蒜綠色素。為了不讓蒜蓉變綠,可以將蒜蓉放在温度較高的地方,高温可以防止蒜蓉變綠,或者在加工蒜蓉前,將大蒜放在35度左右的温度下保存一段時間,也可以防止蒜蓉變綠。