紫薯糯米茶巾絞怎麼做-紫薯糯米茶巾絞的做法
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“茶巾絞是一道日式和風茶點。茶巾,是指茶道中拂拭茶碗邊緣的麻布,但在日本料理中,一般指的是像是用茶巾裹的做出來的食物。當然,現在我們在家庭製作中基本都用保鮮膜代替了。
茶巾絞製作起來簡單方便,不用烘烤,直接用選用的皮包裹住餡兒,用保鮮膜一裹一擰即成。
此道茶巾絞採用紫薯包裹糯米餡兒,紫薯的酥軟配上糯米的黏糯,十分香甜可口,甜而不膩,綿軟芳香。茶的微苦與茶點的香甜碰撞在舌尖,滋味回味無窮。是搭配下午茶的上上之選。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯糯米茶巾絞的做法步驟
1、糯米提前浸泡幾個小時,過夜也可。放入電飯煲中加水煮(比平時煮飯量減半,不用超過糯米)。煮好後趁熱放入白糖拌勻。
2、紫薯洗淨去皮,切塊,上蒸鍋隔水蒸(或是直接放入水裏煮,煮完再去皮)。
3、蒸至軟爛,勺子可以輕鬆插進即可。
4、把蒸軟了的紫薯壓成泥。用壓薯器會比較方便。
5、加入一勺蜂蜜,增加紫薯的甜度和濕滑。也可省略。
6、壓到紫薯完全成為紫薯泥,非常順滑的狀態。
7、取一張保鮮膜,再挖一勺紫薯泥放在上面,按壓成圓片。
8、取一團糯米放在中間。
9、手掌收起,手指按住糯米球往虎口裏塞下去。
10、虎口收攏。
11、捏住保鮮膜頂端擰。為了紋理美觀,可以用力多擰幾圈。
12、揭開保鮮膜,小巧可人又軟糯香甜的茶巾絞就已經制作完成了。
13、再看內部,紫色與白色的完美碰撞,糯米的拉絲也很是誘人。
14、因為紫薯比較酥軟,易變形易掉渣,如果需要外出攜帶或饋贈親友,建議保鮮膜保留,不要揭開。還可以在上面纏裹一圈透明膠帶固定。
小竅門
1、關於數量。此配方量我做了十八個,但是因為茶巾絞不用烘烤,不需要追求大小統一,所以皮和餡兒都不需要分成一個個相同分量的小圓球,省去很大工作量。直接往保鮮膜上大膽的扔就行,是不是非常方便。當然,追求完美的話可以將保鮮膜放在廚房秤上,每次都放相同的量。
2、關於口味與原料。除了紫薯和糯米,皮和餡兒也可用冰皮、紅薯、綠豆、紅豆等等任何你喜愛的材料,甚至不放餡兒,裹純紫薯球,一切隨你喜歡。總之這就是一款非常方便非常隨性的茶點。
3、配方中白糖量略甜,可按口味減少。
4、蒸或煮的過程中都會有水份進入紫薯,所以已經不算太乾,蜂蜜不用放多,也不用加水,免得太濕軟,難以成型。當然,可以按照紫薯的狀態自己判斷。
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