怎麼蒸米糕

米糕是一種比較常見的食物，深受小朋友們的喜愛，也是中老年人必備的食物。如果能自己親手做一碗蒸米糕給自己的老人，那便是再好不過的事了。那麼怎麼蒸米糕呢？這篇文章就告訴大家一下蒸米糕的技巧和方法，感興趣的朋友請往下看。

怎麼蒸米糕

一、蒸米糕的方法

1、白米糕

材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻

做法：

(1) 取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑開後(粉水比例為1：2)，放火上煮成稀糊狀。不要加熱的太過幹，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊

(2)稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水

(3)少許酵母粉用温水調開

(4)米糊温度降到不燙手時，將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻

(5)將裝米糕的容器抹點油，也可以不抹。抹了更好脱模。將麪糊倒入約二分之一位置

(6)發酵漲至與容器差不多高時(天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了)，表面撒上芝麻，放入上氣的蒸鍋裏蒸二十五分鐘即可

2、玉米麪發糕

原料：普通麪粉250g、玉米麪50g

配料：牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量

做法：

(1)牛奶微温，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

(2)將酵母溶液加入玉米麪中，混合均勻

(3)麪粉中加入細砂糖

(4)將玉米粉溶液倒入麪粉中

(5)將麪粉揉成團，微微收圓

(6)方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麪糰放入，放置温暖處發酵

(7)麪糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾

(8)鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右

3、花生粘米發糕

食材： 1粘米粉1杯、椰子漿1杯+兩湯匙、紅糖適量、抹茶粉1/2茶匙(注意放多後發糕的顏色會變墨綠，反而不夠漂亮)、酵母粉1茶匙、蘇打粉1/2茶匙、花生醬1湯匙、紅棗兩顆泡水(裝飾用)

做法：

(1)全部食材混合攪拌均勻成濃漿狀如下，然後靜置發酵一個小時或濃漿呈膨脹狀併產生氣泡

(2)將發好的濃漿稍攪拌，倒入容器中，用棗肉點綴。注意最多隻能倒8-9分滿，因為濃漿還會繼續膨脹

(3)將容器擺入燒開的蒸籠中，蒸約15分鐘即成

4、米發糕

材料：水3 杯、 糖sugar 1/2 杯、 粘米粉(rice flour) 3 杯

做法

(1)上述材料混勻，裏面的小疙瘩可以用手捏勻，然後把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盤

(2) 平底鍋里加水，把蛋糕烤盤放入水中，中小火，不斷用筷子攪拌，能感覺到盤底有一些阻力以後，關火，用筷子勻速攪勻直到感覺底部沒有凝固物為止，再次開中火攪拌等出現麪糊疙瘩了，關火。把烤盤端出，用筷子攪拌，最後的麪糊成了酸奶狀，或者説嬰兒吃的米糊糊狀即可。 這裏省略了過濾部分，用筷子完全可以把這些小疙瘩攪勻

(3) 麪糊冷卻後，放入酵母水(酵母1/2 湯勺，用2湯勺水混勻)，攪拌均勻，加蓋放在温暖地方6-8小時發酵，發酵好的面盆表面有泡起，高度也比原來上升了一些

(4) 放入蒸鍋，大火蒸25-30分鐘，關火後在鍋內放5分鐘之後取出，變涼後切塊即食

怎麼蒸米糕其實也是一門學問，這其中的每一個步驟都是一門小學問。大家在看了這篇文章之後，應該對怎樣蒸米糕有了一定的瞭解。其實它的做法不是很難，準備好食材並按照上面的步驟來操作就可以了。大家快來親自嘗試一下吧！