會這一招就ok了-怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉

一方水土養一方人，南北向來因為各種原因存在着差異；特別體現在飲食之上。眾所周知的是，南方人主食多為米飯，而北方人則是偏愛麪食。而我們接下來要談論的話題並非是什麼類型的麪食而是製作麪食的主要原料——麪粉，而麪粉又被分為高筋麪粉，低筋麪粉，中筋麪粉和無筋麪粉，那麼怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉，或者是其他種類的麪粉呢。

一、怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉

首先要知道的是，麪粉屬於低筋或者是高筋是根據麪粉中所含有蛋白質的多少來進行分類的。高筋麪粉的蛋白質含量約為百分之十到百分之十三；而低筋麪粉的蛋白質含量僅約為百分之六到百分之八。高筋麪粉普遍顏色較深，看起來十分光滑，手抓不易成團；低筋麪粉則是顏色較為淺，偏白，用手抓很容易成團。

根據這類特性，常用來區分麪粉是高筋麪粉抑或是低筋麪粉的方法就是，取一把麪粉放在手中，接着把手攥緊為拳，將麪粉捏成團；而後輕輕鬆開拳頭，手慢慢地掂量粉團；如果很快就散開，那麼它就屬於高筋麪粉；反之，粉團在掂量的過程中，能夠保持形狀或者沒有大程度的鬆散，那麼它就是低筋麪粉。

二、麪粉適合做什麼

懂得了如何去區分麪粉之後，當然也要知道什麼麪粉適合去做什麼樣的食物。高筋麪粉如同它的名字一般筋度很高，也有着比其他種類麪粉更高的黏度，故常會用它來製作一些類似於麪包，饅頭或者是油條這一類需要筋道口感和嚼勁的麪食。

而低筋麪粉是由最外層的麩皮所研磨出來的，筋道就大不如高筋麪粉等一系列的麪粉，故拿來做上述那些有嚼勁的食物肯定是不合適的。相反低筋麪粉常被用來製作像是蛋糕，鬆餅，餅乾這一類蓬鬆，口感酥脆的麪食點心。

順帶也提一下中筋麪粉和無筋麪粉，中筋麪粉即我們平常常用的那一類麪粉，蛋白質含量介於低筋麪粉和高筋麪粉之間，運用比較廣泛，常用來製作成一些中式的點心像是包子和麪條；而無筋麪粉則是多用來製作低麩質食品。

怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉以及各個種類的麪粉適合做成什麼麪食就給各位講解到這裏。麪粉除了按蛋白質含量分類，也還有其他各種各樣的分類方式，這裏也不一一贅述了。麪粉能夠製作花樣繁多的美食，各具風格，難怪會被我國北方大部分地區當成主食。