豆豉鯪魚怎麼做?
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粵菜(也就是廣東菜),相信大家一定都不陌生。它是我國傳統的八大菜系之一,由廣州菜、潮州菜和東江菜三種組成,三種小菜系各有長處,獨具特色。作為我國的代表菜系之一,粵菜做法精細複雜,且時令性極強,夏秋以清淡為主,冬春則是以濃郁為主。
豆豉鯪魚怎麼做
豆豉鯪魚是一道傳統美食,屬於粵菜系,是以豆豉,鯪魚為主料的菜餚,營養價值高。把鯪魚清洗切好,用豆豉、味精、胡椒粉等醃製,放油在鍋裏油煎,撒上豆豉、蒜末、去皮切生薑末,用濕生粉勾芡撒上葱花即成。下面我們來看看做法。
一、豆豉鯪魚
(一)材料:鯪魚1條、豆豉(油)1包、姜適量、蒜適量、植物油適量
(二)做法:
1、鯪魚收拾乾淨後切塊,下油鍋炸,炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃);
2、姜蒜切末,油温7成熱,放入姜蒜爆香,最後放豆豉煸炒,炒香為止;
3、把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中,水開後放入鯪魚壓30分鐘即可,一定要高壓鍋,這樣子鯪魚的魚刺也軟了,很好吃的哦!
二、豆豉鯪魚油麥菜
(一)材料:莜麥菜,豆豉鯪魚罐頭,大蒜2瓣,蠔油1-2湯匙,芝麻香油少量,水澱粉適量(1勺幹生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成)
(二)做法:
1、用手順着新鮮莜麥菜的莖葉分枝,把莜麥菜的葉子一片一片分離
2、分離好的莜麥菜葉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分
3、用刀把洗好的莜麥菜切成段(我為了擺盤一分為二切開,也可以切成寸斷)
4、鍋裏放入適量食用油燒熱
5、放入莜麥菜,大火用鏟子不停的翻炒
6、炒至莜麥菜色澤變得翠綠,出鍋裝入盤中
7、用手握着豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環,把罐頭打開
8、取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中,兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉
9、將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁
10、大蒜用刀拍鬆切成蒜末
11、鍋裏放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味
12、放入撕好的鯪魚丁,用鏟子翻炒
13、炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2湯匙蠔油
14、加入小半碗清水,小火煮制1分鐘左右
15、淋入水澱粉勾芡
16、用鏟子朝一個方向攪動鍋裏的湯汁,使湯汁粘稠
17、淋入少量芝麻香油
18、用鏟子攪拌均勻即可關火
19、炒好的鯪魚放在莜麥菜上即可
小訣竅:由於豆豉鯪魚選用的是罐頭,本身有一定的鹹味,不要加過多的鹽和雞精。
怎麼樣?豆豉鯪魚的做法是不是很簡單?其實只要多多練習就一定可以做的非常好的。但是我們要注意,如果在做的過程中,是用鯪魚罐頭來做的豆豉鯪魚的話,那就不適合有着三高的人羣來吃了,所以要儘量選擇新鮮的鯪魚哦,吃的健康才重要。
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