馬賽南瓜海鮮風情濃湯怎麼做-馬賽南瓜海鮮風情濃湯的做法
- 湯羹
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“得天獨厚的地理位置和歷史悠久的文化沉澱,讓馬賽(Marseille)成為法國最有美食的城市之一。南瓜海鮮風情濃湯是當地一道經典菜式。南瓜攪拌成泥後其豐富的營養物質會滲透出來,色香味美,更不必説雞湯和培根的提味。大自然的尤物新西蘭青口、厄瓜多爾白蝦、蛤蜊和鮮魷,都是味覺挑剔的食客寵兒。法式的傳統和進取,包容和自由,盡在湯外,也盡在湯裏。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬賽南瓜海鮮風情濃湯的做法步驟
1、冷鍋加熱後放入培根炒香,再加入黃油、洋葱、西芹。
2、炒軟後,加入高湯湯底和550ml水,再放入南瓜與馬鈴薯煮30分鐘,直至軟爛。
3、將煮爛的蔬果用攪拌機打散成泥,細網過篩,去掉濾渣。
4、小火煮開過濾後的湯汁,撈掉泡沫,放入少許胡椒鹽及鮮奶油,濃湯製成。
5、鮮蝦、魷魚、淡菜、蛤蜊以沸水加鹽淖燙,備用。
6、將海鮮、麪包丁、百里香放入南瓜濃湯,擺盤享用。
小竅門
550ml水最好提前準備,偏差不大不影響湯汁口味。
麪包丁與黃油一起拌炒至金黃色,口感更佳。
步驟4湯汁過篩可使南瓜泥更加綿密蜿蜒。
步驟4撈掉浮沫可使湯汁品嚐起來柔軟細滑,色澤鮮美。
步驟5的海鮮在淖水後餘冰水中浸泡片刻,可使肉質韌勁Q彈。
步驟6在在擺盤是可以先盛部分濃湯於碗中,便於擺盤。
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