一酥香一鮮嫩的彙集 錦繡雙味蝦怎麼做-錦繡雙味蝦的做法 【錦繡雙味蝦】---
- 熱菜
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“這個菜我也是第一次做,沒有什麼靈感來源,就是想啊想啊想到的畫面。但不謙虛的説,真的很好吃,如果讓我選擇的話,我不知道該説酥香的蝦頭好吃還是嫩滑的蝦線好吃,同一個菜,同一盤蝦,兩個截然不同的味道與口感,一個酥得掉渣,一個卻爽彈無比。
蝦頭特別補鈣,丟棄了的話,實在可惜。就算不是做這個菜,如果平時有剩下蝦頭的話,像這樣做了吃,一定很受歡迎。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
錦繡雙味蝦的做法步驟
1、準備好主料:鮮蝦。
2、準備好配料:豬肥膘、青紅椒絲、黃瓜。
3、取下蝦頭,清洗乾淨,加入少許葱姜水和鹽拌勻醃製一下。
4、蝦身去殼去蝦腸清洗乾淨。
5、把豬肥膘切成末,蝦肉切成丁。
6、先把豬肥膘放入料理機攪拌一下再放入蝦肉,攪打成茸,倒入碗中,用筷子攪拌上勁。(因為蝦很容易攪拌成茸,所以先攪拌豬肥膘)
7、在蝦頭上較均勻的撒上1湯勺的玉米澱粉,抖勻。
8、放入8成熱的油鍋裏炸至於金黃酥脆,撈出,控一下油。
9、放入碗中,趁熱撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻,抖勻。
10、切少許黃瓜片和調好味的蝦頭擺好盤。
11、把步驟6裏攪拌好的蝦茸裝入裱花袋裏,剪個小口,在微開的鍋裏擠成蝦線。
12、煮至蝦線變得顏色微紅即可。(變色即可,以免過老,口感就不那麼鮮嫩了)
13、撈出過一下冷水,煮好的蝦線是很完整很Q彈的。
14、鍋里加入適量油,放入薑絲煸香,再下入青紅椒絲翻炒幾下。
15、加入蝦線,調入少許食鹽和料酒翻炒均勻。
16、調入約1湯勺的水澱粉,勾上薄芡。
17、最後加入香葱段炒勻。
18、把炒好的蝦線裝入盤中即可。
小竅門
詩心片語:
1:在蝦頭上撒上少許幹澱粉,炸出的蝦頭更酥脆。
2:在打蝦茸的時候先打豬肥膘,或者把豬肥膘剁成肉糜後再和蝦仁一起打。
3:蝦自身帶有鹹味,所有調味時只需少許鹽即可,以免過鹹。
4:在煮蝦線的時候變色即可,以免煮得過老。
5:在炒蝦線的時候要快炒,以保留蝦的鮮嫩口感。
6:滑炒蝦線時,勾點薄芡,味道更好。
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