炒豆粑怎麼做-炒豆粑的做法

“豆粑是我們安慶嶽西的一種特產，逛美食天下竟然發現還沒有這項菜譜所以來補齊啊，科普一下豆粑是由大米為主，黃豆，綠豆，豌豆，豇豆等一種或幾種豆類為原材料，也有加蕎麥小麥等的，我媽現在還嘗試了黑米黑豆黑芝麻豆粑，薏米燕麥豆粑等等。因為豆粑裏摻雜着很多雜糧，在美味的同時也有很高的營養價值，以前，過年時節，我們那裏家家户户都會做豆粑，只是現在會做的人越來越少。豆粑的口感富有嚼勁，大米和豆子的香氣裏夾雜着一絲絲甜意，比麪條好吃多了也營養多了，我儘量把上次回去跟我媽製作豆粑的過程圖也拍下給大家分享，只是炒豆粑的過程忘記拍全了，儘量寫的詳細些。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒豆粑的做法步驟

• 1、大米和雜糧用清水浸泡一晚上，早晨磨漿後，在鍋裏擦油攤餅

• 2、雜糧餅攤開放涼

• 3、放置一個小時以後切細條

• 4、切條後晾曬

• 5、曬乾後的成品

• 6、取250克豆粑冷水浸泡五分鐘，將洋葱，辣椒，青菜葉，臘肉，大蒜苗洗淨切好備用

• 7、將浸泡好的豆粑，放入沸水中煮兩分鐘，快速撈起放入冷水中，冷卻後，瀝乾（備註，第2、3步可直接省略為冷水浸泡20分鐘，，冷水浸泡適合喜歡有嚼勁的朋友）
• 8、將鍋中倒入適量的油，放入辣椒翻炒，加洋葱翻炒，洋葱發軟的時候加入蒜苗和青菜葉，加鹽，翻炒兩下乘出
• 9、擦洗乾淨鍋，放入適量油塗滿鍋面加豆粑，翻炒，注意要防止糊鍋

• 10、混入炒好的配菜，噴點醬油，翻炒幾下就完成了

小竅門

1.純手工做的豆粑不像市面上的機做豆粑，放了明膠，曬乾過後，因為有雜糧，浸泡久了容易散粉，為了避免散粉所以儘量少泡一段時間，用水煮使其變軟；所以大家如果碰到怎麼煮都煮不爛的豆粑説明他加了膠水，一煮就爛的豆粑説明他的雜糧成分很少或者説是純大米做的，大家注意鑑別
2.剛出鍋晾乾的豆粑不需浸泡也不易散粉特別適合炒着吃，但是因為不好保存，農村人都會選擇做過後曬乾，市場上也買到的也多數是曬乾的
3.親們還有不理解的可以聯繫我。