糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】超級無敵美味經典菜 糖醋排骨怎麼做
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“糖醋排骨,超經典的一道菜,誰能不吃,誰能不愛啊!
其實這種糖醋排骨我還是第一次做,平時媽媽做的都是先油炸然後拌上調好的蒜末汁直接吃的,總是覺得那種吃多了上火,所以我選擇了先蒸然後回鍋收汁的方法,色澤油亮,酸甜可口,好吃好吃!芝麻香,小米辣,更香更來勁了!
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、排骨適量。
2、冷水下鍋。
3、煮出血水,表面飄出很多浮沫。
4、倒入過濾籃,在流水下衝洗乾淨。
5、加一湯匙生抽,一湯匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。
6、攪拌均勻後隔水蒸半小時。
7、調碗汁,半茶匙鹽。
8、半湯匙老抽。
9、胡椒粉少許。
10、三平湯匙白糖。
11、兩湯匙香醋,四湯匙清水,攪拌均勻。
12、蒸好的排骨。
13、把排骨挑出來。
14、用煎鍋稍微煸至表面微微金黃。
15、過濾出蒸排骨的湯汁。
16、下入調好的碗汁。
17、煮開,期間蓋上蓋子燜一下。
18、直至收汁,下入雞精少許翻炒均勻即可,裝盤點綴上桌。
小竅門
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫會比較乾淨。
2.用隔水蒸的方法,排骨健康不上火,可以保持肉質的軟嫩口感和原滋原味,蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。
3.碗汁的比例要正確,不然出來的酸甜味會有所偏差,我用了大概20小塊排骨的量。
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