臘排骨火鍋怎麼做-臘排骨火鍋的做法
- 熱菜
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“款火鍋的做法吃之前無需用芝麻醬調味,因為鍋底本來的味道就很夠味了。我用了臘排骨,大家還可以換成新鮮的排骨,雞塊,或是牛肉,都可以這樣來做。春節前後我做了很多次,家人朋友們一致全好評。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘排骨火鍋的做法步驟
1、我用了臘排骨,大家可以換成其他食材,比如雞塊,牛排骨,新鮮排骨都可以的。臘排骨温水泡一會,清晰乾淨後開水裏焯燙一下,去掉浮沫留排骨備用。
2、準備好所有的配料和調料:配料:青蒜苗2根,姜一大塊,蒜5瓣調料:郫縣豆瓣醬50克,黃豆醬35克,幹豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,乾紅辣椒2個,大料2個,鹽1勺。喜歡吃更辣的口感,乾紅辣椒的用量可以增加。家裏來了個小客人,所以沒有放很辣。
3、鍋底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒。
4、放入剩下的所有調料炒出香味。
5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘,翻炒的時候可以放入2大勺的開水。
6、加入適量的開水,再次燒開,不可加入冷水。然後轉入砂鍋小夥慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省,把排過一塊塊夾出來,鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裏的調料渣太多,不過濾的話不好看,涮菜吃的時候青菜葉裏很容易夾裹着花椒粒。
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