臘排骨一鍋燴怎麼做-臘排骨一鍋燴的做法
- 熱菜
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“這鍋“臘排骨一鍋燴”,有肉有菜,臘味濃郁,五顏六色,好做又好吃,一鍋菜解決一頓飯。
幾種食材也不用特別準備,雜七雜八的各種食材彙總一下,滿滿一大鍋,都無需再炒別的菜了,熱熱鬧鬧的一大鍋直接端上桌,連盤子都省了,真正做到了“光盤”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘排骨一鍋燴的做法步驟
1、臘排骨準備好。
2、入涼水鍋中,水開後煮5分鐘,撈出瀝乾水。
3、各種蔬菜準備好,不限這些品種。
4、“白頭老”扁豆撅成段,胡蘿蔔和土豆切粗條,洋葱切塊,西芹切菱形塊,羊角辣椒切小段,青蒜和香菜切寸段,小米辣切圈。
5、熱鍋涼油,將臘排骨、大蒜、薑絲同入鍋中,小火煸炒出香味。
6、將“白頭老”扁豆入鍋,小火煸炒略微變色,不時點點兒熱水,防止幹包,待扁豆全部變成透明狀時,倒兩碗熱水,蓋蓋子,小火燉20分鐘。
7、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中,撒適量鹽、倒少許醬油,蓋蓋子燉10分鐘。
8、轉中火,將西芹塊、黑木耳、辣椒圈、洋葱塊倒入鍋中不停翻炒約2分鐘,起鍋前撒青蒜段、香菜段。
9、臘排骨一鍋燴,濃香好吃不油膩~
小竅門
1、各地的臘排骨風味各有不同,我用的貴州遵義赤水臘香排,排骨是麻辣味的,外裹一層腸衣;焯水小煮一下可以去掉在醃製、儲存、運輸過程中的雜質,同時也使肉質鬆散一些;
2、配菜不限於食譜中所用的這些,但入鍋應以不易熟——易熟的順序放入,防止諸如西芹、辣椒、青蒜等食材入鍋過早而失去清脆、清香的口感和色彩;如果能放一些酸蘿蔔、酸筍等食材,更有增香、解膩的效果。
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